1、准备食材，糯米提前一晚泡上待用；
2、把米捞起沥干水，加入酱油、生抽、老抽、豆瓣酱（可换成豆豉）、辣椒酱、花椒粉、白糖搅匀；
3、加入食用油拌匀后盖上盖子腌制2小时；
4、铁板上刷油防粘，把米铺在上面压平，然后盖上一层保鲜膜，再用重物压住，这样是为了让米饭更紧实更有嚼劲～ 我是用电饭锅蒸的，所以得盖紧盖子，按下煮饭键，当电饭煲跳到保温档时，就代表熟了！ 用筷子戳一下感觉硬了就可以掀盖了～
5、把鸡蛋打散，加少许盐和葱花调成蛋液，平底锅刷油，煎成蛋皮备用 6、另起锅烧油，下入肉未炒熟盛出 7、锅中留底油，放入姜末爆香，然后把腌好的米饭平铺在锅底，小火加热，不断搅拌至颗粒分离开来 8、倒入肉沫和鸡蛋炒匀，撒葱花即可出锅
谈镇宁优质答主作为海南特色小吃之一的铁板烧糯米饭，在海南岛的许多地方都能看到，当然了只有在乐东吃才是最正宗的。铁板烧糯米饭看起来简单的很，但要做的味道鲜美，却是蕴含了诸多制作程序和技巧。制作铁板糯米饭主要的食材有水、粘米、猪肉丁、咸蛋黄、南瓜丁、腊肠丁、香菇丁、虾米丁、油等。
制作过程：
把粘米洗净浸泡4小时，然后用适量的水煮熟；把猪瘦肉、腊肠等切成粒，锅里下油烧热，放入切好的粒料、虾米、蒜头一起爆炒，加入盐巴、味精等调味料再次翻炒成料粒。
把烧热的铁板薄薄的抹上一层油，倒入煮熟后的糯米饭，用铲子把糯米饭刮成直径约二十厘米左右的锅底状浅盘装形状，在饭盘中心按窝，放入一些爆炒过的料粒。然后在铁板上均匀的撒上一些盐，浇上一层面油，再用小火慢慢的煎，同时用大铁夹不停的来回夹着铁板使板面受热均匀，边夹边把四周的饭往中心挤压，煎一会后倒入剩余的料粒到中心锅窝处，再次挤压粘实，让粘米渗透料粒的味道。最后翻个身继续煎一会撒一些葱花再煎一会使饭呈现金黄色，即可铲出来到案板上切成三角小块装盘。
制作关键：
制作铁板烧糯米饭最关键是粘米一定要用新鲜当年产的优质粘米，浸泡，煮饭的时间要掌握好。另外爆炒料粒火候要掌握好。
铁板烧糯米饭的鲜味除了粘米以外，就在于炒料，一定要下大量的油爆炒各种肉类海鲜类的碎粒、丁，一定要炒熟炒透，炒至馅料干，香味从铁镬里溢出来，才能使馅料更香。
馅料用油炒透，用铁板烧出的饭自然也透着油香味。铁板烧糯米饭做起来一点都不难，但要做的味道鲜美，就一定要掌握好制作技巧，特别是炒制馅料火候的高低，和控制好粘米浸泡，煮饭的时间。其实掌握好制作铁板烧糯米饭的技巧，自己在家也是可以做的，这样也能享受到最鲜美味的食物。
