猪脑子怎么做好吃？
1.脑髓炒洋葱 原料：猪脑250克，鲜洋葱头200克，猪油50克，精盐3克，白酒、味精各适量。 制法：将猪脑漂洗干净，放入碗里，加入少许白酒和精盐，拌匀；洋葱剥去外皮洗净，切成粗丝待用。把炒锅置火上，放油烧热，下洋葱丝炒至断生，加入脑髓同炒，加盐调味，加少许清水，继续翻炒至脑髓熟即成。 特点：鲜香微辣。 2.烧羊脑 原料：羊脑450克，葱白段100克，酱油8克，料酒9克，花椒水6克，白糖2克，鸡汤75克，味精2克，湿淀粉15克，植物油500克(约耗75克)，芝麻油5克，精盐4克。
制作： (1)将羊脑用冷水浸泡后用清水冲洗干净，再放入凉水中浸泡半小时，捞出控净水，沥净水分备用;用碗将酱油、料酒、花椒水、白糖、味精、精盐对成调料汁待用。 (2)炒勺上旺火，倒入植物油烧至六成热时，下入羊脑稍炸，随即倒入漏勺中。
(3)原勺留油50克，放进葱段炸出香味后捞出来不用。把调料汁倒进勺里，烧开后撇去浮沫，再放人炸好的羊脑及花椒水，用文火焖烧至羊脑酥烂时，淋上湿淀粉勾稀芡，翻匀后加芝麻油、葱段出勺装盘即可。
特点：此菜色泽银红、口味浓厚、营养丰富。
3.凉拌猪脑 【配方】猪脑2个葱末、姜末、蒜末各适量精盐、料酒、酱油、香油、味精、干红辣椒各适量 【制作】①猪脑洗净，放人沸水锅中氽一下，然后去掉血筋，再放人凉水盆中浸洗，并换几次凉水冲凉，沥干水后切片放在盘内。②取一小碗，放入精盐、味精、料酒、酱油、辣椒油、香油、葱末、姜末、蒜泥调成味汁浇在盘中猪脑片上，点少许醋拌匀即可食用。 【功效】补脑益智。
适宜人群：一般人群均可食用。尤适宜体质虚弱之人、神经衰弱者。 【注意事项】有高血压、高脂血症、动脉硬化症者不宜多食或忌用。 4.韭菜炒猪脑 用料：新鲜猪脑2副，韭菜150～200g（约3～4两），姜片数片，花生油、米酒等。 做法： 1．先将猪脑洗净，去除血凝块，放入开水中煮1分钟左右，取出用清水冲洗，沥干水份备用。 2．将韭菜洗净，切段备用。 3．起油锅，爆香姜片，放入韭菜煸炒半分钟左右，再倒入鲜猪脑一起快炒，最后调入适量的盐、米酒，炒熟即可出锅。 特点：韭菜味甘辛，性温，富含纤维质，具有行气理血的功效，常食可促进血液循环，增强体力，还可促进人体消化；而猪脑性寒味咸，含有丰富的蛋白质以及钙、磷、铁等多种营养成分，是健脑的佳品之一。因此这道韭菜炒猪脑特别适合脑力劳动者经常食用。