小时候在东北，对吃的没什么感觉，天天吃野菜和豆子，但记忆里的大雁是很美味的。每次到秋收的时候，家里来客人了，妈妈都会去河道里抓大雁，捡鱼捞虾的。 首先把大雁身上的毛拔掉（这活儿我干过，比较费时间），放在开水里烫一下，然后拔干净毛，用水冲干净。这时候的大雁身上还会有羽毛，只不过是比较软的那些。
炖大雁，最好用砂锅，把大雁剁成块儿，放进砂锅里加水、放葱、姜，大火烧开小火儿慢炖一个小时左右吧，放盐，炖到大雁的肉用筷子一夹就碎就好了，很嫩很好吃。 我记得小时候最开心的就是过年，因为过年的时候能吃到肉（平时也吃肉，但是没现在这么丰盛），那时候我大概十多岁，最开心的事情就是提溜着一只烧鸡或者一块酱牛肉！ 还有大鹅也是很好吃的，炖大鹅的方法和大雁差不多，也是炖到筷子一夹就烂就好啦~
后来出来在北京工作，有一次和同事出去吃饭，看见一个招牌叫做“大雁屯”的饭店，进去一问，原来这就是做东北菜滴~ 那顿饭我吃了炖大雁，味道不错呢，而且量也很大，我一个人吃不了，同事们还笑话我。。。
单于钰可优质答主大雁肉可烹制多种美味佳肴，是宴席上的珍馔肴。如：“烤大雁”、“大雁粥”、“煮大雁”、“大雁汤”及“大雁肉脯”等都是鲜嫩甘肥，味道极佳，历来是食馔中的上品。
《楚辞》中有“肥大雁蒸之食味香美”之句，可见在两千多年前人们已将大雁肉作美食佳肴了。据说汉高祖刘邦攻下秦都咸阳后，拥兵四十万屯住霸上，当时秦王子婴素餐的玉盘上就盛着烤制的大雁。西汉文学家东方朔《神异经》有“北方有人，其长二丈，肉垂至膝，冬时常解衣，张肉卧。天大寒，不缩其肉也……肉肥，其脂如饴，食之延年益寿”。这里的“人”其实是大雁。
晋代文学家张协也有“肥雁鸣子车”的诗句。宋代文人苏东坡有“山肴野蔌，酒浮金雁”的诗句。梁代《食经》中也有“黄雁炙，为天下第一”的记载。说明大雁在古人心目中的地位相当高。在古代大雁肉属贵重物品，据古书《北户录》有载：“食雁至贵，诸士不能得之。”古代，人们把大雁视作山珍美味，要把它作为珍贵的礼品相送。北宋时欧阳修被贬到滁洲，当时庐州太守见其十分穷苦，就派人送礼去慰问，礼单中就有“玉碗一双.黄雁一笼”之物。可见大雁肉是贵重的礼品。
大雁肉不仅鲜美甘肥，而且还有医药功能，据《本草纲目》记载：“大雁肉甘平无毒，可食之，解百药毒，治噎膈、反胃”。《医林纂要》中也说：“大雁肉健脾养胃治反胃噎膈，消食开胸，解风热积痰，杀虫消痞”。《新修本草》中还有“雁肉治消渴”的记载。
