蛋角怎么做好吃？
蛋包饭在日式快餐店中是非常常见的一种食品，其味道也是众所周知的不错。虽然看起来简单，但要想做的好吃也不简单。今天就来分享一个简单的办法，保证让你做出的蛋包饭香味四溢、嫩滑可口！ 首先我们在制作之前需要准备的材料有：大米、新鲜鸡蛋、黄瓜（可选）、胡萝卜（可选）、香葱、橄榄油、生抽、食盐等。
第一步我们先来处理食材，将大米淘洗干净之后加入适量的清水浸泡半个小时左右；然后把准备好的蔬菜清洗干净并切成葱花和细丝备用。接下来我们开始打散蛋黄和蛋白，注意这里只需要打到颜色混合均匀就可以了，不用完全打发。
第二步我们开始加热平底锅，然后倒入适量的橄榄油烧热，此时我们可以加入一些葱花或者香菜作为点缀，同时还能增加饼的口感，我们可以在锅里撒入少量的葱花或香菜后迅速的晃动锅底使香气散发出来。 第三步我们把调好的蛋液慢慢地倒入锅中，尽量让蛋液均匀的铺在锅底，这个时候我们就可以见到锅中的蛋液慢慢的被烘炒了起来，而且也会产生浓浓的香味。
第四步等到蛋皮已经完全凝固的时候我们就可以把炒好的米饭盛到盘底，然后再把蛋皮盖在上面，利用余温再焖10分钟左右即可食用了。如果在制作的过程中发现蛋液太干或者粘锅都可以适当的加入适量清水调和一下。
这样一道香喷喷的蛋包饭就制作完成了，是不是很简单呢？你学会了吗？
蛋角，我们温州叫法，就是肉燕。以前是只在冬至或春节等重大节日才有机会吃的食品，在物资丰富及生活节奏的提速的现代，已走入寻常百姓家。特别是我们温州，是肉燕的发源地，大街小巷随处可买。但是，外面买的毕竟是机器制作，虽然价格便宜，但欠缺了口感及手工的独到风味。有时间的话，自己用手工做，别有一番情趣，而且，更显亲情和爱意。
制作肉燕的主食材并不复杂。它由两部分构成，一是用猪肉制成的馅料，二是用鸡蛋(也有的用淀粉)做成的肉燕皮，两者合一为肉燕。因鸡蛋皮色偏黄，温州人形象地称之为蛋角。
蛋壳，是制作蛋角不可忽视的质量保证。没有它，蛋角就会在煮汤时散裂，失去蛋角特色。别小看这蛋壳，它还有个高雅而文气的名目：“笔水”。
做法：
制作过程其实也算简单，只不过很费力气。准备一斤五花肉，切成条块，上案板用刀剁成肉茸。再准备一只大碗，放入剁好的肉茸，加少量的姜、盐、味精、五香粉、料酒等调味品，并放入16只左右的鲜香菇，一并用刀剁得均匀细腻，拌和成馅料。
馅料制成后，下面开始做蛋角皮的制作。我们这次用的是16只鸭蛋。把所有的鸭蛋磕入大盆中，加少量的水，充分搅拌成蛋液。然后用一只小锅，放入少量的水烧开。把水烧开这道工序不能少，因为这样在煎制锅底蛋皮时，受热会更加均匀。
再取一个平底锅，舀进一匙蛋液，迅速把锅倾斜，使蛋液均匀地流入锅底。开大火，煎5-6秒钟左右使蛋皮成熟，用锅铲挑起蛋皮，舀进一匙肉馅，再把肉馅包入蛋皮内。
接着捏好口，在锅内轻轻敲打几下，使肉馅与蛋皮合为一体，再把肉馅朝下轻磕一下，使肉馅完全展开，形成一个肉夹，然后翻转，再用锅铲敲打几下，形成蛋皮均匀包裹肉馅的肉燕，并使燕皮呈虎斑状，起锅入盆。
每做一只蛋角，都要重复前面的做法。这样，把所有蛋角做完，一盆鲜嫩油亮的蛋角就制作完成了。
