水果烘干好吃吗？
我做过两次水果干，一次是菠萝干的制作过程，还有一次是柠檬片、鲜银耳和雪梨干的制作过程。 先说结论吧！水果干的味道好不好吃，取决于两个因素：
1.水果本身的酸甜比是否协调；
2.水果干制作过程中，糖分的控制有没有把握好。 以菠萝为例，做菠萝干时，如果将切好的菠萝放在锅里用糖水煮，当糖分达到一定的浓度后，过不了多久就会长出菌丝（当然，我们看到的蘑菇状菌丝其实是多糖的聚合）。虽然这不会影响菠萝干的口味，但说明菠萝本身含有的糖分已经较高了。如果想让菠萝干变得更酸些，就要减少煮的时间，或者少放一些糖。
再来说柠檬片和鲜银耳，因为本身这两种食材含有比较高的酸味成分，所以不需要额外添加糖分就能有比较好的口感。而雪梨干的制作会比较复杂点，需要将梨子先用清水煮半天，然后捞出来晾干，再放入锅中熬煮，最后挂绳风干才可以。
在熬梨子的时候，要不断的撇去上面的浮沫，这样才能保证最后的成品干净。 我做的这些水果干都没有加额外的防腐剂等添加剂，只是用食盐腌渍去除异味，再用开水清洗几遍，浸泡在糖水当中。不过这样的准备工作并不能完全确保水果干的保质期，因为水果干的制作过程本身就比较耗时，可能在几天的时间内就滋生大量的细菌。如果想要真正确保水果干的保质期，还需要进行高温杀菌或者真空包装。