家常臊子面吃什么凉菜？
陕西臊子面好吃与否，凉菜也是很重要的决定因素。正宗的家常臊子面的凉菜有：切成丝的豆腐干、海带丝、鸡蛋皮丝、青椒丝、西葫芦及黄豆、木耳等。凉菜多为生切丝，也有少许是焯熟后切成丝，比如木耳。凉菜的调料有蒜汁、酱油、香醋、麻油、辣油等。凉菜调好味后生吃，而热吃就是臊子。
正宗陕西臊子面有四绝：一绝是酸汤，是用上好的陈年老醋长期封存在大瓦缸里浸出臊子汤。二绝是臊子制作，用五花猪肉，切成筷子粗细的条块，配以粉条、调料在土灶大铁锅中用文火煮一两个时辰而成。三绝是拉面，是把面团放到一个扁圆形的、用麻辫制成的容器面窝内，两手提起面窝的两边，运用腕力反复拉动，将面拉成粗细均匀的高长面条，这是一般人难以掌握的技术。四绝是浇臊子，把面条放入锅内煮熟，沥水捞入大碗内，加沸汤，然后浇上臊子和漂菜即成。