干鱼肚怎么烧好吃？
鱼肚，也就是鱼的胃（消化器官），因为里面含有鱼鳔的碎片所以呈黑色，也有少量白色或者黄色的部分，就是鱼腹部的肉。很多人不爱吃，其实鱼肚的营养非常丰富。 鱼肚中蛋白质含量高达70%，是鸡肉、牛肉等肉的2倍，而且鱼肉中含有的必需氨基酸更是明显高于其他肉类，其中色氨酸含量更是高出鸡肉50%以上；鱼肚还富含人体必需的脂肪酸DHA和EPA。
鱼肚中还含有人体不可缺少的无机盐元素，如钙、磷、铁、锌等。
不过，由于鱼肚中的营养很容易流失，在烹煮的过程中应注意以下几点： 一、浸泡清洗 如果要自己做清炖鱼肚汤的话，那么就要把鱼肚浸泡起来。一般情况下，清水浸泡3～4小时后就能去掉大部分的腥味了。
二、开水焯烫 要想让鱼肚汤更加奶白，可以在炖煮前用沸水先焯一遍。这样做不但能去除血腥气味，而且还能令鱼肚的口感更加细腻嫩滑。
三、文火慢煮 想要汤汁变得奶白，就应该采用文火熬煮的方式。如果火力过大，就会使鱼肚中的营养成分流失到水中，造成浪费。
四、撇净浮沫 在鱼肚汤熬制的过程中会产生一些浮沫，这些浮沫中含有丰富的蛋白质，因此不要将其遗弃。不过，这些浮沫有时也会带有腥臭味，因此在清理的时候一定要仔细认真，尽量清除干净。