猪肝炒白菜好吃吗？
这个菜，我是一般不吃，不是不好吃，是我觉得有点麻烦，主要是猪肝比较麻烦，处理不干净有腥臭味，而且很难搅碎。 用高压锅炖的话，腥味会淡一些，但是还是很麻烦。 以前我都是把猪肝切片用料酒，生抽，老抽，糖，淀粉抓匀腌一个小时左右，然后下油锅里爆炒，再放白菜快炒，最后加点盐调味就行了。 但这样炒出来的口感不够嫩。 所以我想到了一个办法解决这个难题——先炒熟，再打浆！
先把猪肝用清水泡出血水，然后用流涎水冲洗几遍（就是用手捧起水洗，让水流从手指缝隙间渗出去），再用刀剁成稍大的块状； 加少许盐和淀粉，抓匀，腌制15分钟左右； 锅里放油，烧热后放入猪肝，快速翻炒至变色，立即盛起；
利用炒锅里的余温，倒适量水加热，然后放入打湿的土豆淀粉，搅拌至完全溶解，调成芡汁待用； 重新起锅，烧油，放入切好的白菜，大火翻炒至软身，加入少许食盐调味（这一步也可以放在前面腌制的时候进行，根据自家人口味调整用量）； 最后倒入事先炒好的猪肝，快速翻拌均匀，让芡汁裹住食材，关火，出锅。 一盘鲜香嫩滑、颜色诱人、下饭一流的猪肝炒白菜就搞定啦！