干豆腐怎么炸好吃？
把干的豆皮用温水浸泡变软，然后用油炸到酥脆，配上酱料、葱丝、香菜一起吃，味道绝了！ 就是这种豆皮，很薄很韧！我老家是盛产大豆的，所以平时炸豆皮也是家常便饭（虽然外面卖的炸豆皮更香）。 做法很简单： 第一步：把豆皮用冷水泡软 一定要冷水下锅哦~ 因为豆皮里边含有丰富蛋白质和氨基酸，如果用热水下锅的话，会迅速受热膨胀，容易碎掉。而且用凉水可以把豆皮的腥味给煮出来，更加美味呀~
第二步：锅里多放油，油热之后把泡软的豆皮放进去炸，一直炸至干干爽爽，表面有些发脆就可以了 这个时候如果筷子能很轻松地插穿豆皮，就说明熟了，就可以捞出来了！ 炸的过程中要用笊篱不停地翻拌豆皮，使其受热均匀，不会糊或者夹生不熟。
第三步：炸好之后的豆皮可以直接吃了，但是这样吃会比较干。所以我还会再蘸点蒜泥、陈醋、辣椒油吃吃～～ 当然最棒的做法还是做凉拌菜的时候放两片，酸辣开胃，特别提味儿！
小贴士
1. 用冷水浸泡的时候可以加点面粉进去，起到吸附作用，能把豆子表面的灰尘等脏东西洗得更干净；
2. 油炸豆皮的时候，油温不能太烫，否则很容易焦黑，温度大概是五成热左右；
3. 炸好的豆皮最好尽快吃完，因为放置的时间太长，豆皮本身含有的蛋白质会慢慢降解，口感会更差。