炖汤排骨需要炒吗？
炖汤的排骨最好先炒一下更为入味。如果时间允许，最好将排骨焯水后，用油小火煸炒一下，直至排骨的水分收干，油脂被煸出来，再加热水炖汤。这样炖出来的汤不但味道鲜美，而且不会过于油腻。
炖排骨汤注意事项：
炖排骨汤的时候想要排骨又烂又入味，而且汤不油腻，就要注意以下几个方面：
1、排骨要先泡一泡，去除血水。我们买的排骨里面难免会含有一些血水，如果直接炖汤的话，会影响汤的味道，在炖汤前最好将排骨清洗一下，然后浸泡20分钟，让血水充分的渗出来，浸泡过后再次清洗，就能把血水都去除掉。
2、排骨焯水不能少，去除排骨的腥味，焯过水的排骨再炖汤会更干净。但是焯水后，要清洗一下排骨，因为有一些浮沫还会残留在排骨上。
3、排骨焯水的时候，最好用冷水下锅，随着水温慢慢上升，排骨受热均匀，血污能够充分的排出，如果开水下锅，排骨表面突然遇热，导致表面收缩，血污进入到内部，反而不容易排出。
4、炖排骨汤的时候，要大火烧开，撇去浮沫，再转中小火慢炖。大火烧开汤汁沸腾，能够让排骨和调料的味道融合，而且沸腾的汤能够加快味道的融合，炖出的汤味道更浓厚。