小时候最喜欢的事，就是跟着家人一起腌制腊肉！ 我家的腊肉做法是先用盐杀一次水，然后用稻草绳子一道一道地捆扎起来，摆在窗台上晾干……大概半个月后，腊肉变得干干的、脆脆的，就可以取下来熏了。
做烟熏腊肉最好选用新鲜的五花肉，把猪肉皮表面的猪毛清理干净，放入冷水锅中加热煮透，再加酱油、八角、桂皮、白糖、料酒等佐料，小火炖熟，最后用竹签插紧肉缝，趁热涂抹豆腐乳汁于肉表面。 然后，把涂好乳液的鲜肉晾在烟囱里，让烟气慢慢渗入肉的肌理中。每隔一段时间，就要把肉翻一个面，以便使烟火气息充分渗透。大约十天以后，可以取出熏好的腊肉用清水冲洗干净，再用牙签刺穿多遍，悬挂风干即可。
做好的腊肉色泽金黄，油亮亮的，看起来就很诱人。切片下锅清蒸或爆炒，都滋味十足。如果配上辣椒炒着吃，那味道就更赞啦！ 所以，你喜欢吃熏腊肉吗？
伏城霖优质答主腌腊肉的过程比较复杂，以下是一些步骤让腊肉更美味：
1. 选择猪肉：最好选择有一定脂肪的部位，如背部、臀部或者猪蹄，这样的腊肉会更加美味。
2. 割肉：将猪肉切成约5-7厘米宽的条状，保证每块肉的厚度一致。
3. 调料准备：准备适量的生抽、老抽、料酒、食盐、白糖、花椒、八角、桂皮等。
4. 腌渍：将食盐、白糖、料酒、生抽、老抽、花椒、八角、桂皮等调合水中，将猪肉放入，让每个部位都能浸到腌料。建议每1.5公斤肉使用50克盐。腌1天左右，期间要注意翻动，使每块肉都能充分吸收腌料。
5. 晾干：将腌好的肉从酱汁中捞出，用保鲜膜包裹，放入冷藏室腌制2-3天。之后将肉取出，用绳子串起来，挂在通风阴凉处晾干，每天翻动一次，防止变质。约两周左右，待肉表层变得干燥，切面上有微黄表面的膜形成即可。
6. 熏烤：将腊咸鱼铺在底部的鱼架上，将腊味放在腌鱼上，把陶瓷碗或密封的铝箔包装套在鱼架上，然后放在炉子和烟道之间。点燃熏炉，让木材炭化，发出浓烟。熏烤肉的时间因温度不同而异，需要观察。一般需要6-12小时，直到表面呈现深褐色，表面湿润的水蒸气蒸发完毕，腊腥味蒸发掉，烤肉熏香味变为浓香。
7. 腌制好的肉要注意储藏，放在干燥、阴凉、通风的地方，避免阳光直射，最好放在隔层或者外面套一个防水的外套。
