湖南哪里的泡菜好吃？
我是邵阳人，我首先想到的是我们那里的冬菜。但是，我要说的不是那种腌咸菜，而是用白菜和萝卜腌制的酸菜、酸黄瓜和酸辣椒。在湖南，我的家乡应该是最早腌制这些蔬菜的，所以其他地方的人听到“酸”字觉得很不正常，而听说邵阳人喜欢吃酸却都觉得理所当然。
小时候，我最喜欢的零食就是妈妈腌制好的酸辣椒，金黄色的表皮，鲜艳而又迷人，我常常拿一个吃，吃到最后连里面的辣椒籽我都舍不得丢。 至于做腊味合蒸或者炒腊肉的时候放一些进去，那简直就是绝配！
到了冬天，家里做的米饭经常会剩下很多，这时母亲会收拾几盆刚刚腌好的大白菜放在屋外晾干水分，然后准备炒酸菜了。母亲总是说，这菜啊，只有剩下的饭做了才能有味儿呀。 用剩米饭做出来的酸菜非常好吃，我觉得比用新米饭做好的更脆爽。 现在到外面吃饭，我总喜欢让店家给我多放些酸菜。有一次去北京一个很出名的餐馆吃饭，我问老板娘有没有酸菜，她说没有，我没有办法只好让她帮我用开水泡了一点粉丝让我伴着吃。 后来，我自己学会了做饭，也学着自己的爱好了。不过，我一直记着母亲的做法，用剩米饭加少许酱油和辣椒粉腌拌一下，第二天就可以做成很好吃的咸菜了。
欢迎关注我的微信公众号：食肆(shisi1024)，那里有更多关于美食的文章哟！
湖南泡菜分布于湖南地区，湖南省，简称“湘”，省会长沙，是中华人民共和国省级行政区，中国著名的“鱼米之乡”，因大部分区域处于洞庭湖以南而得名“湖南”，因省内最大湖泊洞庭湖得名“湘”。湖南地处长江中游南岸，属于江南地区，东临江西，西接贵州、重庆，南毗广东、广西，北与湖北相连。湖南地处亚热带季风气候区域，属典型的亚热带湿润地区，冬无严寒、夏无酷暑、降水充沛。
湖南泡菜有湘潭酸萝卜、湘西酸食系列、辰溪子姜、安乡藠头等。湖南泡菜采用陶罐制作，可以长期保存，并且随着存放时间的增长，味道日益鲜美。
做湖南泡菜的坛子很特殊，坛口微微外撇，而且还要加坛沿水。密封得这样好，目的就是要制作一个缺氧的环境，也就是厌氧环境，在这样的环境中，能生存的微生物就很少了。做老坛酸菜的有益菌是乳酸菌，在无氧环境下，乳酸菌会将蔬菜中的糖类分解，产生乳酸，从而抑制害菌繁殖，慢慢地把蔬菜腌制成酸菜。放大量的盐，一方面是辅助乳酸菌繁殖，提供适宜的高渗环境，抑制害菌；另一方面是防止水面生成白膜，也就是抑制霉菌、酵母菌的繁殖，只要不生成白膜，水是清澈的，腌制的酸菜就是安全健康的。
