食材准备 主材：肥瘦相间的五花肉（带皮）1000g、嫩黄瓜5根； 调料：生抽45ml、老抽15ml、白砂糖30g、花椒20颗、大料2个、干红辣椒6个、香叶2片、桂皮1小块、食盐适量；
做法步骤 1.五花肉去皮，切成3cm见方的大块。用冷水下锅焯出血沫。
2.将五花肉捞起，冲洗干净后，放入锅内。加入所有调料，大火煮开后，转小火慢慢焖炖半小时左右至熟烂，关火让汤汁凉凉待用。
3.新鲜小黄瓜洗净，对半切开去籽，再用刀背轻轻碾压成泥糊状。
4.将切好的黄瓜铺在碗底，上面覆盖煮熟的肉，然后盖上盖子，入锅蒸透（冷水下锅）。
5.蒸熟后，挑出香料，将汤汁滗回锅内，把肉和黄瓜翻匀，使每块肉上都均匀裹上一层酱汁，再放入锅中文火烘干，就可以食用了。
小贴士 高蛋白高脂肪的腊肉本身就很咸了，所以不需要另外放盐啦！如果觉得味道淡，可以依个人口味适当加些生抽或老抽调味。
牧彤欣优质答主在重庆、四川一带腊肉是非常常见的，腊肉不管是炒着吃、炖着吃都很香，腊肉炖黄瓜就是这些地区一道特色菜。这道菜做出来黄白相间、色彩分明，看上去就很有胃口，吃起来更是腊肉的香味十足，而且黄瓜充分吸收了腊肉的味道更加的入味好吃，下面就给大家介绍一下腊肉炖黄瓜怎么做。
腊肉炖黄瓜怎么做
腊肉200克、黄瓜750克、白菜750克、葱1段、生姜2片、蒜2瓣、花椒10颗、辣豆瓣酱1大勺、料酒1大勺、老抽1小勺、细砂糖2小勺、盐1小勺
做法步骤：
1、把腊肉放入水中浸泡半小时；
2、锅中放入适量的水，放入腊肉大火煮10分钟；
3、将煮过的腊肉放至温热后将腊肉表层的冷油切掉丢弃不用，再把腊肉切成薄片，黄瓜切成滚到刀块、白菜切成大块备用；
4、锅中放入少许油，放入葱姜蒜和花椒爆香，放入辣豆瓣酱炒匀，放入黄瓜炒匀，加入热水，再加入料酒、老抽、细砂糖和盐调匀，将锅中的黄瓜用铲子推至一边，在另一边放入白菜铺平，并将白菜上边全部都是黄瓜，盖上锅盖大火煮开，再改中火煮10分钟；
5、将白菜用锅铲推至一边，再将腊肉片铺在蔬菜上面，盖上锅盖大火煮开，再改中火煮5分钟即可。
