鸭蛋怎么煎才好吃？
要挑选个头适中（相对）、表皮光滑的鸭蛋。太大太小的都不好看，而且不好吃。表面要有光泽，不要有霉点。然后清洗一下就可以下锅了。 冷水下锅，水开后再煮5分钟左右，关火让蛋继续在锅里闷着，这样容易剥皮。
重点：在锅里铺上生姜片（去皮，切成薄片）和葱段，再舀进一勺食盐，把鸡蛋放入锅内，盖上锅盖小火焗三分钟，然后打开锅盖让香味散发出来。 这一步很重要哦！只有这步做好了，后面才会鲜香美味。很多做法都没有这一步。
然后把鸡蛋捞起来，用凉水冲洗干净表面的酱油色，沥干水分备用。 做咸蛋的话直接把鸡蛋浸入酱油里密封好，放置半个月左右就差不多了。我试过，味道很不错呢。 如果要做蛋黄酥或者蛋糕什么的可以现在开始准备馅儿，喜欢甜的可以多放糖。 我都是先把馅料搅匀了再把咸蛋黄放进去拌匀。
最后就是煎了。锅烧热后倒油，油热后转小火，把调好的蛋液倒入锅中，尽量把蛋液铺均匀。等底部凝固后再翻面煎另一面。 我一般都是把蛋饼整个煎熟再吃，香喷喷～酥脆酥脆～ 也可以像包春卷那样把两边收拢来包成饺子的形状，更好吃。