红薯凉粉怎么调好吃？
我吃过最好吃的红薯凉粉，是老家一位老乡做的。每次回老家，他都要亲自下厨，做一道红薯凉粉犒劳我的味蕾；每次吃，他都特别自豪地说，这可是正宗的凉粉做法。后来，我在外面开了一家小店，也做过凉粉卖，但味道一直不及他的，不知道他是用了什么香料还是有什么独家秘方，直到去年，我才从他那里探得一丝门路。 先分享做法吧！特别简单~
第一步、把红薯淀粉和水混合均匀。(水跟面粉混和的方法一样)
第二步、把白糖、生抽、香醋、辣椒油、香油、花生碎、葱花、香菜放到碗里调成汁。（如果喜欢辣的可以放些红油） 第三步、锅中放水，烧到差不多四十度左右，把调好味的汁倒进去勾芡。 第四步、把勾了芡的汤汁倒在已经放有冰块的容器里，不停搅拌，防止沉淀。 第五步、自然冷却后，放进冰箱冷藏几个小时，就可以啦！ 根据我自己做凉粉的感悟，我觉得做凉粉最重要的有两点：
1、锅里的水和淀粉的比例要合适，水多了会稀薄，不好成型，且容易腐败；水少了则太硬，很难拌开。根据我的经验，比例大约是500g淀粉对1000ml水。
2、火候的掌握。一般我们烧水都是大火烧开然后小火慢煮，而凉粉则需要“炖”，用小火慢慢煮，边煮边搅，这样才能糊烂且细腻。 另外，在加水的过程中，可以少量多次加入，这样能保证水的温度保持在七八十度，不会过于冰凉刺激导致淀粉无法溶解。 在勾芡的时候，不要一次性倒入，边倒边搅，否则容易结块。最后，芡汁不能太少也不能太多，刚好盖住锅底为好。 最后啰嗦一句，现在市场上买的淀粉都有明确的用途，例如地瓜淀粉、马铃薯淀粉等，做凉粉最好买豌豆淀粉或绿豆淀粉，做出来的口感会更细腻。