鸽子要怎么做好吃？
“油焖”是烹调方法 ，“鸽”指鸽子，合起来就是指用植物油（也可用黄油或猪油）和酱油把鸽子炖熟。所以严格地说，油焖鸽不是一道传统的鲁菜；但如果把它列入鲁菜范畴的话，它也算不上特别另类。 鲁菜讲究“原汁原味”，但在“原味”的基础上还可以增加一些“调料味”，但总体的味道应该是清淡的、醇厚的，而不是浓烈的、刺激的。这一点与“本味重”“少调味”“少汤汁”的粤菜截然不同。
我小的时候，能吃的野味不多，家兔、灰胸脯的肉是我们最常吃的野味之一，做法也是多种多样，清炖、红烧、爆炒都可以。其中最好吃的是奶奶做的“酱鸽子”，鲜香味美，连骨头都带有甜味，让人吃得连汤都不剩。 用酱油+豆瓣酱+葱姜蒜+大料做的酱猪蹄、酱鸡爪等也是我的最爱，但最经典的还是“酱鸽子”。做法其实也很简单：先把鸽子的绒毛用开水焯一遍，然后把鸽子放入锅中，加入各种调料，用文火慢慢炖上一个多小时，等骨头基本酥软就可以了。
除了酱鸽子以外，还有酱鹌鹑、酱鹅头、酱鸭脖等等，都是幼时不贵的野味，如今已经很难再吃了。 随着年岁的增长，现在我对美食的追求不再局限于“美味”两个字，还会考虑健康因素，以及食物是否容易得到、当地是否有特色等等。因此我对酱鸽子的喜好也有了变化——不是说这个口味不好，而是说这样的做法不健康。
首先在选材上，我更愿意选择天然放养的白鸽，这种白鸽虽然味道更好，但价格贵、不容易买到；其次在选择用油上，我更推崇用菜籽油或者橄榄油来烹制；再次在做工上，需要小火慢炖，让盐分充分渗入到肉里。 经过这样的改良，就可以做出一道健康美味的酱鸽子了。