2、把馒头切成片，尽量薄些 3、鸡蛋打入碗里，加少许盐和葱花打散备用 4、锅里放油烧热后，倒进蛋液，马上用筷子搅散成蛋花状 5、放进切好的馒头片，不停的翻拌均匀，让每一块馒头都能均匀的裹上鸡蛋液 6、等到馒头片变得有些酥脆，而且颜色金黄就可以出锅了！
小贴士 1、如果家里的锅具不均匀，可以先烧热锅底，再倒油，这样就能保证锅内温度一致，不会糊底啦~ 2、往蛋液里加盐的时候，注意盐尽量少放，因为之前在切馒头的时候可以沾点水，这样就不会很干很难吃了～ 3、最后一步一定要用大火快炒，这样才能保证蛋香浓郁，味道鲜美哦~
牧彤欣优质答主首先炒馍。馍切片均匀、厚薄适中。热锅凉油，油稍热，下馍（油尽量多放点，保证馍片入锅能迅速分开，受热均匀）。馍片尽量挨着锅面，大火煎炸。馍片煎至一面金黄，用锅铲迅速翻面（这一步，充分显示出锅铲的好坏；锅铲要具有良好的导热性，这样既能控制好馍片不焦，又能保证另一面迅速煎熟）。两面金黄后，翻炒几下，盛盘备用。
注意馍尽量把水分晾干了再炒，比较容易出锅，水分太多了油会四溅，而且炒起来也比较麻烦！还有注意油千万不要少，不然的话也要飞溅的，很容易烫伤到的
接着炒鸡蛋。鸡蛋加盐，朝一个方向充分搅拌。蛋液中也可加少许水或牛奶，口感更嫩。油稍热，倒入蛋液。用铲子迅速向同一方向划拉，拉出丝絮状。待蛋絮快成团时，盛起备用。
注意炒鸡蛋的时候一定要铲子向一个方向不停的划，这样炒出来的鸡蛋会很好吃而且也很蓬松。炒鸡蛋的油也尽量多放一点，不然鸡蛋很容易就老了！
接下来把馍和鸡蛋倒到锅里，加适量的盐，就可以炒开了，一定要快炒，不然鸡蛋就老了！另外，如果喜欢吃辣的可以加一个青红辣椒！
