如何腌制白色辣椒好吃？
我们这里有做豆腐渣的习惯，每年立冬后开始做，用豆腐渣和辣椒拌在一起放在坛子里，封好口，几个月后取出来，辣椒已经变成一种特殊风味的食物了，入口即化，非常鲜美。现在天气逐渐寒冷，正是制作的好时候。 做法如下：
1、选新鲜辣椒，去籽洗干净沥干水备用；如果喜欢辣的可以弄几个干红辣椒放进去一起腌渍。
2、买一块豆腐渣，最好是北方的卤豆腐渣，如果没有就用内酯豆腐渣。
3、把豆腐渣放进锅里炒一炒，放一点盐。（因为后面要加酱油，所以盐少放些）
4、炒到豆腐渣变干出香味就可以出锅了。
5、把备好的辣椒倒进去，搅拌均匀。
6、往里面倒进酱油，我用的生抽，比较鲜，如果用的老抽的话就要多放些。
7、倒进白醋或者米醋，我喜欢用白醋，味道更清新一些。
8、放冰糖增加甜度，不喜欢吃甜的可以不放。（其实应该先用冰糖熬糖水再用糖水腌泡辣椒，但是我没有这样做，直接放到了锅里）
9、全部食材放在一起拌匀，让辣椒浸透在汤汁里，静置两个小时左右就可以吃了。吃的时候捞出来沥干水分，放进微波炉高火加热三分钟就可以了。
注意：这个菜是咸酸的味道，有点甜味，不是很辣！如果喜欢辣的可以加点小米椒或朝天椒。