【食材准备】 五花肉，八角2粒，香葱3棵，生姜4片，酱油、老抽、十三香、鸡精适量 第一步： 五花肉用刀刮洗干净后，剁成小丁；姜切片，葱切葱花。 第二步： 上锅烧油，油热后放入切好的五花肉，慢慢煸炒至变色。
第三步： 加入八角、姜片、生抽、老抽继续煸炒出香味，然后加入开水，水量没过食材，大火烧开后转小火焖煮半小时左右。 第四步： 加入食盐、十三香、胡椒粉调味，小火煮至汤汁浓稠且入味后关火，撒上葱花和香菜即可盛出食用了！ 一盘香喷喷的自制红烧酱就好啦~ 用这个酱来拌饭、拌面、蘸饺子都特别赞，爱吃肉的千万别错过呀！ 【Tips】
1. 炒制的时候火不宜太旺，否则容易熬糊。
2. 加入的开水需是凉开水或者纯净水，不可添加生水。
宫子杉优质答主炖肉酱的做法和秘诀。
肉酱之所以肉香浓郁、咸中透甜，要诀在选料和火候上。牛肉、猪肉两种原料缺一不可，五花肉或后腿肉最好。这两种原料搭配制作的肉酱炖出来的菜，特别浓郁香鲜，非常勾人食欲。
炖肉酱秘诀：
猪肉七成，牛肉三成，五花肉为佳。酱料：生抽、老抽、南德黄豆酱、干黄酱、甜面酱各适量。
猪肉切成大块儿焯水（水里加葱姜料酒去腥），撇净浮沫后捞出。如果是带皮猪肉，焯水时在火上多煮一会，让它彻底熟透一些。牛肉同样处理，但牛肉无需焯煮太久，大火烧开撇净浮沫就捞出。把酱汁料加水调匀。把焯好的肉分别倒进锅里，倒入酱汁料。煮开后转小火，盖盖慢慢炖煮。每隔10分钟翻拌一次。注意肉会吸收汤汁，如果快要干锅了，要加一些热水。煮约2小时，到成浓稠状，尝一下味道（熬煮后会变淡一些），加盐调味，继续炖煮半小时。关火，晾凉，可以放冰箱冷藏保存。
