黑鱼煲好吃吗？
第一次知道有 黑鱼煲这道菜，是在一个挺有名的美食节目里看到的。当时就觉得很奇怪，一条黑鱼能有多少骨头和刺啊，竟然还能做成一道汤品。后来自己买了条黑鱼回去做，发现除了头、鳞片和尾巴，鱼肉其实是很嫩的，而且无骨无刺，做汤的话确实再合适不过了。
【菜名】：黑鱼煲 【所需食材】： 黑鱼1条（约一斤半）、豆腐250g、大葱段75g、姜片30g、香菜适量、料酒、胡椒粉、食盐、食用油各适量 【烹饪过程】： 步骤1. 将黑鱼去腮及内脏清洗干净后，用刀将其剁成小块；豆腐切成块状；香菜切段、大葱切丝、生姜切片备用。
步骤2. 起锅热油，油温八成热时，放入葱段和姜片爆香。然后下黑鱼片，煎至两面变黄，盛出待用。
步骤3. 另起锅，加入适量的热水，然后依次加入煎好的鱼片、香葱、香菜、胡椒粉、食盐，大火烧开转小火炖半小时左右。随后下入豆腐块，继续炖煮5分钟左右即可关火食用。
【最终成品】： 我买的是这种黑鱼，个头不大，但是很新鲜。鱼身很嫩，没有腥味，用厨房纸擦干表面水分后，煎制的时候也不会出现黏锅的情况。 用清水加少许料酒煮出汤汁后，先用旺火煮开，再调小火慢慢炖，中途不要加水或冷水，这样口感才会更加鲜嫩顺滑。最后可以根据个人口味适当调味，黑鱼的鲜味是毋庸置疑的，所以一般我不怎么放盐。如果喜欢重口味，可以在最初调味的时候加点生抽或老抽，味道也是不错的。