如何炒扁豆角好吃？
炒扁豆角是道家常小菜，做法简单快手，鲜香入味。夏天是扁豆的季节，价格实惠，二元一斤。扁豆有健脾和养血之功，除了可以蒸着吃、炖着吃，还可以这么做。 准备食材： 干扁豆两勺（我买的扁豆已经泡发）、五花肉一块、葱姜蒜适量、生抽、老抽、料酒、白糖、醋、花椒粉、盐各适量。 第一步： 把瘦肉洗净，用刀剁成肉馅，或者用料理机打碎也可以，加入花椒粉、生抽、老抽、料酒、白糖和少许花生油，顺着一个方向搅拌均匀，腌制十分钟。 第二步： 把泡发的扁豆挤干水分，用手掰成约三厘米左右的段（这样炒出来的扁豆会特别好剥皮）。 第三步： 锅内热油，放入腌好的肉，煸炒至变色，加入葱姜蒜爆香，然后下入扁豆，大火翻炒片刻，倒入事先调好的料汁（碗中加生抽和老抽各一勺、白醋和白糖各半勺、清水少量搅拌均匀），盖上盖子小火焖五分钟左右。
第四步： 开盖小火煮至汤汁收尽，撒上葱花即可装盘。这样做出来的扁豆软嫩清香，开胃下饭。 这里有个小窍门： 用油煎一下扁豆再炒更容易熟，而且炒出来颜色会更漂亮，呈亮黄色。但要注意火候，不要炸焦了。如果你不喜欢吃油炸食品，可以把切好的扁豆用清水冲洗干净，沥干水后再下锅炒。 喜欢这道菜的朋友别忘了点赞支持一下哦！