小黄鱼干怎么做好吃？
1. 准备食材 小黄鱼、葱、姜、大蒜、干辣椒、花椒、料酒、盐、蚝油，鸡精 2.处理小黄鱼 黄鱼去内脏刮鳞洗净控水备用 3.切配葱姜蒜、干辣椒 用葱段和姜片把小黄鱼身子和鱼头都抹一下，然后放在盆中，加入一勺料酒去腥 4.腌制小黄鱼 盖上盖子，腌制十五分钟 5.煎制小黄鱼 锅中多倒一些油，五成热下入腌制好的小黄鱼中小火慢煎至定型后翻面 小火慢煎，一面煎制金黄后再煎另一面；中途可以稍微晃动锅子，以免煎糊底 6.炒辅料 锅里留少许油，放入蒜末和干辣椒小火炒香 再放入两勺蚝油翻炒均匀， 接着往锅内加入适量开水，加盐、一勺鸡精调味，把炒好的料汁淋在煎制好的小黄鱼上面 7.焖煮小黄鱼 大火收汁，出锅撒上葱花点缀即可
小黄鱼的做法还有很多种，比如糖醋小黄鱼、红烧小黄鱼、酱烧小黄鱼等都是很受大众欢迎的。下面介绍一种非常简单的做法。
【红烧小黄鱼】所需材料：小黄鱼5条、油适量、盐1茶匙、大蒜几瓣、葱1段、姜1块、尖椒半个、生抽半汤匙、淀粉少许、鸡精1茶匙、 做法步骤：
1.准备好所需材料，小黄鱼去头去尾洗净，去掉鱼骨，切成段，将鱼柳背面的鱼腹黑膜用剪刀剪掉。
2.将鱼段两面分别打上斜刀。
3.将葱段、姜片、辣椒丝一起放在碗内，再加入半茶匙生抽，半茶匙料酒、半茶匙白胡椒粉和少许盐拌匀，将调味汁汁浇在小黄鱼肉上，再淋入半汤匙植物油，加入淀粉抓匀，使鱼肉上沾满淀粉，这样炸制时可使鱼肉均匀上色，并保持外酥里嫩的口感，腌制10分钟左右。
4.锅加油烧热，下入腌好的小鱼段入炸制，将鱼段炸至金黄色，表面发硬，捞出控油待用。
5.将油加热至七分热，下入葱花、姜末爆香，下入尖椒丝翻炒，下入炸过的鱼段，加入剩余的调料（盐、鸡精），大火快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可