偏口鱼怎么炸鱼好吃？
这个偏口鱼指的是什么鱼呢？
一般我们说的偏口鱼有两种，一种是我们北方常说的“海鱼”，主要是指鲽形目的鱼类，比如比目鱼、斑鱼片、玉筋鱼等；另一种则是我们南方经常吃的“淡水鱼”，主要是指鲤鱼、罗非鱼等。 这两种鱼都有“偏口”的俗称，但是它们的学名可是完全不同哦！ 所以说，题主买的鱼是哪一种鱼，这很重要。
因为不同种类的鱼的肉质是不一样的，甚至同一种类鱼的不同个体，其肉质也是会有差别的（就像人一样，有高有矮有胖有瘦）。 所以，我们在选鱼的时候，一定要选鱼体表面光滑、完整，没有破损的鱼。 至于炸鱼嘛……其实方法都大同小异。
1.首先把买回来的鱼处理好，清洗干净沥干水分，在鱼身上划几刀，方便入味（注意不要直接刀背剁，以免剁碎）。
2.加入少许盐、胡椒粉、料酒腌制15～30分钟左右。这里要注意的是，腌鱼的时候不要放味精或者鸡精，以免鲜味盖住鱼肉本身的香味。
3.将鸡蛋打入碗里搅散，倒入少许面粉调成糊状备用。
4.锅中烧油至五成热，将鱼裹上面糊下锅炸熟，捞起控油装盘（注意控制火候，以免炸过头了）。
5.然后，就是最关键的步骤——调蘸料啦！ 拿一个小碗，倒一点豆瓣酱、剁辣椒，加生抽、白醋、糖、葱花拌匀，最后淋上热油激香就可以了。 这个蘸水调好了，你就可以大快朵颐了~~
在介绍怎么炸偏口鱼好吃之前，我们先来了解下偏口鱼的营养价值。偏口鱼营养丰富，肉嫩味鲜，含大量蛋白质和维生素及矿物质。因此在北方人们也称偏口鱼为"福寿鱼"。 偏口鱼有补气健脾，止咳平喘之功效。对脾胃虚弱、身体瘦弱、消化不良、衄血、气喘等均有疗效。中医理论认为，偏口鱼味甘，性平、入脾、肺二经。《食疗本草》有记载："益人润胃，又多食补气力"其营养价值如此之高，可见偏口鱼对人体的补益作用的确很大。接下来分享下偏口鱼怎么炸好吃。
炸偏口鱼的做法一
1、偏口鱼开膛去除内脏和黑膜，洗净后控干水分备用。用剪刀在鱼背两侧每隔两厘米剪一刀。在鱼身上均匀地涂抹上一层细盐，静置5分钟，期间将花椒、洋葱、葱、姜等辅料依次放入锅底。
2、将酱油、料酒、糖和剩余的5克盐调制成糊状。
3、将调好的糊涂抹在鱼身上备用。
4、油锅烧至7成热，手放在油锅上方能感觉得到明显的温热气流，放入腌渍好的偏口鱼，用中火炸5分钟，在炸偏口鱼的时候需要注意的是要不断得用勺子将热油浇在鱼身上，使得鱼身能够均匀的受热和熟透。
5、5分钟后捞出偏口鱼，将油锅继续烧热，再次将偏口鱼放入油锅中大火炸1分钟，将偏口鱼炸至金黄色，重新回到锅台上，保持炉火继续燃烧5分钟。这样即使离开炉火，偏口鱼的余热还可以继续烹炸，从而使得偏口鱼外焦里嫩。
6、5分钟后将偏口鱼捞出，在鱼身上撒上孜然粉和花椒粉，一道金黄色的炸偏口鱼就做好了。
炸偏口鱼的做法二
1、活的偏口鱼一条，宰杀干净，在洗清内脏后要冲洗干净。
2、清洗过的偏口鱼在表面和肚皮内都要均匀的撒一层盐，用手搓匀，腌制半小时左右。
3、将腌过的偏口鱼放在生抽、料酒泡半个小时后取出，均匀的拍一层生粉。
4、炒锅入油，烧六成热下入偏口鱼，小火煎炸。
5、炸至鱼皮变硬金黄后即可起锅。
