芹菜牛肉怎么炒好吃？
在制作过程中，先切后腌是避免芹菜变色和保持营养不流失的不二法宝！ 准备食材：牛里脊、新鲜芹菜（或芹菜杆）、鸡蛋清一个、生抽少许、淀粉一小勺、盐适量；
1.首先将买来的牛肉洗净后放清水中浸泡半小时左右，泡出污血，然后切成细条。
2.将切好的牛肉放入大碗中，依次加入一勺料酒、一小勺生抽、一小勺干淀粉及一颗鸡蛋清。用手抓匀，腌制十五分钟左右备用。这样做是为了保证做好的成品口感鲜嫩，并且能充分锁住牛肉的水分，使之更加滑嫩。 （PS：这里我用的是牛里脊肉，如果家里人有吃牛腩的习惯或者喜欢吃有筋道的牛肉的话也可以用牛腩来代替哦~不过注意不要选那种肉比较多的牛腩，要选中间有肥肉夹杂着的那种才好呢～）
3.接下来处理一下芹菜。将芹菜洗净后用菜刀自根部划开，然后将整根芹菜劈成两半再改刀切成四厘米左右的短段待用。芹菜叶也可以不用去掉哦，因为叶子里含有丰富的维生素C和胡萝卜素，也有不错的效果的哦～只不过由于芹菜叶比较苦，所以一般人们都把叶子摘下来扔掉，其实把叶子留下拌饭拌面也是蛮不错的呢~~~
4.接下来将锅放在火上烧热，倒入适量食用油烧至五成热时关火再将腌好的牛肉倒入锅中迅速搅拌均匀使每一块牛肉上都挂上油。这样做的目的是为了减少炒制的过程，同时也能有效防止炒出的牛肉发柴变硬哦~(PS：这一步可省略) 5.重新开火，待油温六成热时将搅拌好的牛肉丁倒出控油，这时锅中的底油即可。 6.待锅内油温升至七成热时再将之前拌过的芹菜倒入锅中，大火翻炒约一分钟后盛出摆盘待用。（PS：这里的步骤可省略，直接将芹菜和肉丝一起煸炒也是可以的哈~~）
7.最后一步就是将之前的热油重新回入锅中，转中火，然后倒入之前事先备好的蒜末炒至出香味后就可以将之前炒好控油的牛肉倒入锅中了。快速炒匀后即可出锅装盘啦~~~~ 8.一盘色香味美的芹菜炒牛肉就做好咯~是不是很简单呀？ 好了，今天的分享就到这里了。喜欢的朋友们记得点赞收藏+关注哦~您的鼓励是我继续前行的动力，谢谢各位看官啦~~~