变蛋的怎么调好吃？
我们那的吃法是，把皮蛋和青椒一起拌着吃。 做法是，先把皮蛋剥壳，切成小块，用准备好的香菜、蒜末、香醋、生抽、辣椒油、香油对成汁儿，淋在切好的皮蛋上（爱吃辣的可以准备小米椒），然后把锅烧热，放入少许油，放两勺豆瓣酱爆香，把切好的青椒下锅翻炒，加少量盐，然后再把炒好的青椒连汤汁儿一起浇到皮蛋上，搅拌均匀就可以啦~ 我觉得这样拌出来的皮蛋特别好吃，香辣爽口，滑溜溜，鲜滋滋～
经歆韵优质答主嫩嫩的蛋黄，轻轻一磕，流出绵密、幼滑，犹如布丁一般的蛋白……想起这诱人的画面，爱宵夜的人们，大概都少不了路边鸡蛋饼这样的存在吧~而鸡蛋饼的做法，其实也是十分简单的，只需要一点薄薄的面糊，炒熟的鸡蛋和一些馅料，一张热气腾腾、金灿灿的鸡蛋饼就完成啦!
不过，如果你也已经吃腻了鸡蛋饼，不如再来看看这另一蛋类美食——变蛋煎饼吧！把焦香味浓、口感绵密和幼滑的流心变蛋，夹在煎饼当中，一口咬下去，流心爆浆，真·流心饼~蛋感，十足！
鸡蛋饼中，变蛋与面糊的重量比为1:1比较合适。先将变蛋打散在碗中，然后倒入与之重量相等的面糊。一般变蛋个头差异比较大，可以稍微打散后再量，这样比较平衡。
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