我是北方人，我们那里有杀年猪的习惯。每年进入腊月之后，村里就会有人家杀年猪了。杀年猪是一件非常热闹的事情，孩子们最开心了，因为可以吃到猪头肉、猪肠和猪肚。当时物质条件不好，除了过年的时候才能吃到这些好吃的食物外，平时很难得。
有一年我爷爷杀了年猪后，把猪大肠给我奶奶留了一条，其他都给了亲戚们。结果到了第二天，我发现这条猪大肠不见了。家里人都说是被我偷吃了，当时我小叔还因此骂了我一顿。后来才知道是我二大爷的孩子（我的堂弟）吃的。我小叔让我给他道歉，我说他骗人，不是我干的，也不承认是我偷吃的。为此事我还和我父母生气了好一阵儿。直到现在想起这件事来，还觉得非常好笑又心酸。
回到这个问题中，我认为羊肚或者羊肺之类的内脏可以做凉拌着吃，也可以熬汤喝。我个人最喜欢的吃法是凉拌。做法如下： 将买回来的羊肚清洗干净，切成细丝，放入盆中，加入姜末、盐、生抽、香醋、辣椒油、香菜或者葱花等调拌均匀，就可以吃了。
做好的凉拌羊肚颜色呈乳白色，吃起来Q弹爽滑，略有嚼劲，味道咸鲜香辣。 喜欢喝酸口味的，可以在其中加入一些陈醋或老醋。
都津彻优质答主羊肚羊杂的吃法：
原料：羊肚5斤，羊肠5斤，猪头2个，猪大肠1斤。
调料：葱150克，姜150克，蒜150克，胡椒面50克，盐100克，味精50克，料酒50克，辣椒油300克，沙姜15克，香油50克，熟花生米200克，卤包：党参5克，白扣20粒，桂皮10克，八角10克，草果5个，花椒50克，甘草10克。
制作方法：
1、将羊肚，羊肠，猪大肠用碱水泡3个小时，洗干净备用。
2、将猪头洗净、入沸水中氽2分钟，捞起备用。
3、将卤包用纱布包好，和其他香料、调料一起放入清水锅中共煮半小时，下入原料再焖煮40分钟。
4、将煮好的原料捞起切成片铺于盘中，将卤汁放入熬锅中加入味精、辣椒油、胡椒面、豆豉、香油熬匀淋在羊杂碎上。
5、撒熟花生米即可。
羊肚羊杂的营养价值：
肚一般指哺乳动物的胃，以牛肚、羊肚和猪肚为最多。这里着重介绍牛羊之肚，无论从营养价值还是药用价值方面，牛羊之肚都较猪肚为佳。中医认为，肚性温味甘咸，有补脾胃、益气血、益气养血、养胃健脾的功效，可用于治疗胃痛、头眩心悸、气短、身体虚弱等多种疾病。
《本草纲目》记载，羊肚“明目、膈热、暖胃助气。”《日用本草》记载，“补中，去胃寒，止痛，理气。”《医林纂要》记载羊肚，“补中，平肝祛热，润心肺，治虚损盗汗。”《随息居饮食谱》有羊肚“补虚损，温脾胃，摄精液，治消渴便血。”的功效记载。
