怎么抄鸡好吃？
首先，我声明一点，我是做鸡的专业人士，不是什么大饭店的主厨，只是给一些朋友做一些私房菜而已~ 我的师傅是曾经深圳某五星酒店的主厨，后来自己开了一家私人厨房，所以我也跟了很多年学了不少东西！ 言归正传吧，其实很多新手都会碰到一个问题，就是鸡肉抄不好导致吃起来柴柴的，这是因为没有掌握好火候和技巧所致。要炒出又嫩有滑，口感很好的鸡其实挺难的，不过也不是不能掌握诀窍啦~~~
1.首先要选一只新鲜的鸡，这个就不多解释了，如果选择老母鸡的话炒出来的汤会比较鲜，但是肉会稍微差一点点。如果是肉鸡的话就比较适合炒了。
2.将清洗干净的鸡去头去尾去内脏（其实这一步在菜市场就可以让卖鱼的帮你处理了）切小块待用；接着开始准备配料：大蒜、洋葱、生姜等适量，花椒3克左右备用。
3.接下来我们开始调味：盐少许、生抽5毫升、老抽2-3毫升、胡椒粉少许、白糖20克、蚝油4毫升、料酒30毫升拌匀腌制1个小时左右，然后加入玉米淀粉80克抓匀即可（这里一定要加淀粉哦，否则炒出来不嫩而且容易粘锅）
4.起锅热油，油温七成热的时候放入蒜末炒香，下入洋葱炒出香味后下入鸡块翻炒，炒至断生后下入剩余的调料翻炒均匀出锅装盘就可以了~~ 最后一步也是最重要的一步——就是炸油，这是很多人忽视的地方。所谓炸油就是将油炸至金黄色的花生米碾成粉末状，然后用油炸的花生米去油，这样既可以保证花生米的香味又能使炒出的鸡更加嫩滑美味。 以上便是我给大家分享的一个小绝招咯，希望对各位有所帮助哈～