砂锅鱼用什么鱼好吃？
我是做鱼火锅的，店里用的鱼是海鱼和淡水鱼两种，一般海鱼用来打边炉（就是清汤汤锅），淡水的用来做麻辣或者酸菜的。 先说淡水鱼，适合做砂锅鱼的淡水鱼有：鲤鱼、草鱼、鲫鱼，青鱼。其中以鲤鱼为最好，价格便宜，鱼肉嫩，刺少，可以做清炖、酸辣、干烧等做法。草鱼用来做酸菜鱼最好了，刺多，但是肉肥厚饱满，做得菜好看。鲫鱼便宜，做砂锅可以搭配豆腐一起煮，味道很鲜。青鱼用来做砂锅也还不错。
再说海鱼，用来做砂锅的海鱼有很多种，常见的是黄花鱼、带鱼、鲅鱼、黄鱼等。其中又以黄花鱼和带鱼为最好。黄花鱼肉质鲜嫩，刺很少，做成砂锅汤很适合。带鱼刺比较少，而且鱼肉里面富含脂质，用砂锅把香气激发出来很不错。还有一种海鱼用来做砂锅也很好，那就是鲳鱼，刺更少，鱼肉嫩。只不过价格有点贵。
以上都是我所知道可以用作砂锅的鱼，其实做砂锅最重要的不是鱼好不好，而是鱼的处理方法和食材搭配。如果能把这些做到位，用普通的鱼也能做出美味的砂锅。