牛上脑怎么做好吃？
一、牛上脑的简介 牛上脑，位于牛的脖颈后侧，脊骨两侧的肉，肉呈扇形分布，肉质细嫩多汁脂肪含量比西冷牛排低很多，瘦肉较多脂肪较少，口感绵软鲜嫩。 适合做法：煎炒烹炸、涮火锅等 二、如何挑选新鲜牛肉 1.看颜色：新鲜的牛肉具有正常的颜色，有光泽，表面微干或湿润；而不新鲜的则呈暗红色，无光泽，不透明，表面干燥或粘滑;
2.闻味道：正常的新鲜牛肉有正常的气味，而变质牛肉则有异常的气味; 3.摸黏度：用手指按压肌肉，如果按压后的凹陷能很快恢复原状，说明是新鲜肉，反之则是劣质肉。 三、关于买回食材的处理方法 一、解冻 有两种情况需要将肉类进行解冻处理，一是刚购买回来的肉类需要进行解冻，二是冷冻保存过久的肉类需要重新解冻。 1.自然解冻： 如果是在食用前才将肉类从冰箱中取出，建议可以放置在冷藏室中进行自然解冻即可，但这样时间会很长。 2.快速解冻： 如果要解冻肉类，建议还是放在冰箱冷冻室里，用一块干净的布包裹好肉类放入冷冻室中，这样最快只需要3个小时左右就能够完全解冻了哦！
二、腌制 一般我们在家中制作菜肴都会对食材进行初步加工处理，其中腌制就是其中一个非常重要的步骤，通过腌制可以使食材更加入味，同时也能够去除部分异味和腥味等等，使最终成菜口感更好。 我们在选择腌料时，可以根据自己口味来定，比如喜欢吃辣的就可以使用辣椒、喜欢吃酸的可以使用柠檬汁等等。 四、烹饪小技巧及注意事项（以下介绍几个常用技巧）
1.加啤酒可去腥提香 很多人在做菜的时候会喜欢放一点啤酒进去一起烹煮，其实这样做不仅能使菜肴更鲜美，而且还能有效去除鱼虾类的腥味。 这是因为啤酒中含有大量的酒精，在加热的过程中能够挥发出来，而乙醇与鱼腥味物质结合后会变成香味物质，从而达到去除腥味的效果，同时还能使菜品更加鲜香诱人呢~
2.加醋可保持蔬菜色泽 因为蔬菜在烹制过程中很容易出现变黄发黑的现象，不仅影响卖相，而且营养也会损失不少。 其实我们可以加入少量的食醋来进行腌制或者烹煮，这样能有效避免此类现象发生哟~ 不过需要注意的是，由于醋中的酸性物质容易破坏维生素B族，因此最好不要在烹饪最后一步再加入，而是在烹饪过程中逐渐加入为好。 五、常见做法分享 【酱牛肉】
主料：牛腱子500克。 配料：黄豆酱3汤匙，生抽2汤匙，老抽1汤匙，冰糖1把，花椒20粒，八角2个，小茴香1茶匙，肉桂一段，陈皮一角，草果一个。 详细步骤：第一步，先准备一锅清水，然后把牛肉冷水下锅焯水，大火烧开锅之后撇去浮沫，然后捞出备用。 第二步，现在开始准备酱料，碗中倒入三勺黄豆酱，两勺生抽，一勺老抽，搅拌均匀备用 第三步，起锅倒入少许油，下姜片炒香，然后把刚才准备好的香料都放进去翻炒一下。 第四步，接着倒入一碗热水，然后把刚才搅拌好的酱汁倒进来，大火煮开之后转小火炖煮40分钟就可以了，炖牛肉的时候记得多翻动以免糊底，炖好之后放凉即可享用啦 【辣炒牛肚丝】
材料：熟牛肚丝适量，青红辣椒各两个，大葱白一根，姜一小块，蒜三瓣，干辣椒五个，花椒十几粒，料酒两汤勺，生抽一汤勺，鸡精少量。 做法：锅内热油，放入花椒和干辣椒爆香。 下入葱姜蒜炝锅。 下入辣椒丝和牛肚丝煸炒均匀。 沿锅边烹入料酒。 加入适量生抽翻炒均匀。 加盐和鸡精调味即可。 【咖喱牛腩煲】 材料：牛腩，土豆1-2个(视个人喜好而定)，胡萝卜半根，洋葱半个，姜，葱段，香菜段，咖喱粉3大勺。
调料：盐，鸡精。 做法：1.先把牛腩洗净，切成大块后用开水焯烫一下去掉血水；土豆切块，洋葱切块，胡萝卜去皮切滚刀块待用；葱姜切段。
2.砂锅中放适量的水，下入牛腩块、葱段、姜片、2大勺咖喱粉，烧开后撇去浮沫，转小火慢炖约半小时至牛腩八成熟，再把土豆、胡萝卜、洋葱都放入锅中，调入剩余的咖喱粉继续煮至土豆和胡萝卜熟透，最后撒些香菜段即可。