哪些荤菜好吃还好做？
没有哪道菜是好看又好做的，除非它本来就很好吃 （先声明，我说的不是“好味道”，是“好吃”）。如果一道菜又好看又好做，那一定是瞎编的…… 要说有哪些荤菜是好吃的，那可太多了！ 首先得承认一个前提——不同的人对“好吃”的定义是不一样的。对我来说，一个菜好不好吃主要有三个因素决定：食材、工艺和调味品。因此对于“好吃”的理解也可以从这三个方面来理解。 先说第一个因素——食材。我指的食材，主要是指原料本身的味道如何。比如鸡肉有一股腥味，那么去腥工作是不是做到位了；猪肉过于油腻，选用的猪肉是不是肥瘦比例很合适…… 食材的选择很重要，但更重要的是食材的处理方式。
第二个因素是工艺。同样的食材，不同的烹调方法会做出不同风味的食物出来。同样是牛肉，煎炒烹炸炖，做出的菜品滋味大不一样。所以好的工艺能让普通的食材变美味。
第三个因素是调味品。合适的调料能起到画龙点睛的作用。让菜肴更鲜美，更有回味。 根据我个人的经验总结，以下这些荤菜都很好吃。
1.酱爆鸡丁 选用优质鸡腿肉，把鸡腿肉切成适当大小的块状，用适量食盐、白糖、生抽、老抽、料酒、味精、鸡蛋清抓匀后，腌制一会儿，再用淀粉上浆。锅里热油，倒入鸡丁快速滑熟后盛出备用。另起油锅，加入豆瓣酱、蒜片、葱白段爆香，再加入青椒丝、红椒丝、葱花一并翻炒，最后倒入鸡丁，淋入香油，即可食用。 特点：咸鲜入味，微辣带香。
2.菠萝咕咾肉 里脊肉用适量食盐、白糖、生抽、老抽调味上色，打入一个鸡蛋清搅匀后，用适量生粉、植物油拌匀腌渍片刻。菠萝去皮切块，胡萝卜去皮洗净切片。锅里热油，放入腌渍好的里脊肉炸至表面金黄酥脆，捞出沥油。另起锅烧油，放入番茄酱、白醋、白砂糖调成酱，倒入青红椒圈、菠萝块和胡萝卜片翻炒均匀，再倒入炸好的里脊肉，翻拌均匀即可出锅装盘。 特点：酸甜适中，脆嫩爽口。
3.水煮肉片 用清水将瘦肉片清洗干净后沥干水分，倒入少许食用油拌匀。青菜洗净撕成小块待用。锅里热油，放入葱段、生姜片、干辣椒段、花椒粒爆香，再倒入清水或者高汤，调入盐、生抽煮沸，然后下入青菜煮至断生后，盛入汤碗中。另起油锅，倒入辣椒面、花椒粉、白砂糖小火煸炒至香，浇在煮熟的青菜上，再把瘦肉片放入锅中煮熟，连汤带水倒入有青菜的碗里即可。 特点：香辣适口，原汁原味。
4.小酥肉 小酥肉的做法跟油炸薯条差不多，先把猪肉切成粗一点的条状，用适量食盐、白糖、生抽调味上色，再打入一个鸡蛋搅匀，拌上干面粉；锅里热油，先把一条一条的小酥肉裹上面粉，放进锅里炸至金黄酥脆，倒出控油。 喜欢吃辣的，可以在炸好以后，撒上辣椒粉和孜然粉一起食用。不喜欢吃辣的，就直接蘸着番茄酱吃吧。 特点：外脆里嫩，鲜香可口。