家常豆腐乳用什么装？
坛是家常豆腐乳储存发酵的容器，是决定豆腐乳发酵质量的关键。因此，选坛十分重要。首先要选择大小适合自己做豆腐乳数量的坛子（大的可做10千克豆腐左右，小的5千克左右即可）。用做发酵腐乳的坛子必须要口小且加盖密封性能好的。坛子内壁要光滑清洁，内壁薄而均匀的坛子容易生"汗"，比较适合用来做腐乳。坛子底部不能漏气更不能有裂缝。为了更进一步的达到密封坛口的目的，可在坛沿口内放一圈涂有食用植物油的小圆板，再上盖，这样可以确保坛口不漏气。一般在农村大多用做泡菜的坛子即可。若在城市做腐乳，可用较大的口小且加盖密封性能好的坛子来做。
生料腐乳是不用蒸煮等加热工艺，而直接将处理好的生豆腐坯接种腐乳菌种进行发酵生产腐乳的一种方式。生料腐乳的生产减少了蒸煮耗能，降低了营养物质的损失，工艺操作简单，发酵时间短，是我国目前腐乳生产的重要方式。