炖排骨为什么会苦？
猪排骨里面有很多微细的血管（尤其是骨髓腔内），这些血管内有血液。另外，排骨表面还附着了一些肌肉、韧带等软组织。当炖排骨的时候，如果加的水太少，排骨里面的血液和骨头、肌肉、韧带里的其它苦味物质就会渗透到汤里面而使汤变苦。
为了防止排骨汤变苦，我们在炖排骨汤的时候要注意以下几点：1、一定要用流动的水将排骨充分浸泡，泡出血水后再下锅煮炖，中间适当换水。2、炖排骨的时候一定要加够水，汤变少后要适当再添加。3、炖排骨放盐应偏淡，炖肉时盐量不宜超过0.2克/100克肉，放盐晚一些，过早放盐会使肉中的蛋白质凝固，也不能充分地“入味”。
炖排骨要炖多久
有说法说炖排骨骨头里面的营养物质只有长时间炖才能炖出来，其实排骨中的营养物质，特别是钙磷等矿物质释放到汤中需要相当长的时间，即便用长时间炖也没有多少营养物质释放到汤中。我们在炖排骨的时候一般40分钟就差不多了，如果加了白菜等其它食材一般也就炖半小时。炖汤的时间不宜过长，否则影响食欲，营养素损失也较多。