干鲍鱼焖鸡怎么做好吃？
1. 食材准备：三黄鸡半只（斩大件），新鲜鲍鱼6个，生姜3片，葱条一条； 海鲜酱2汤匙，花雕酒2汤匙，生抽1.5汤匙，老抽1茶匙，盐少许； 上汤（清水+葱姜蒜＋八角＋桂皮＋香叶）浸没食材，小火煮1小时即可。 （上汤的量以能浸没所有材料并稍有空余为宜，我大概用了小半锅。中途尝下味道，如果觉得太淡了，可以适当加盐。）
2. 处理鲍鱼：用刀将鲍鱼表面黑膜刮除干净（这一步会让鲍鱼看起来更干净）并用清水冲洗干净。用刀在鲍鱼肉上打十字花刀（深度约为鲍鱼肉的1/3），把姜葱塞进鲍鱼肉里，撒上少许鸡精、胡椒粉及料酒腌制10分钟左右。
3. 炒制：烧热油锅，爆香姜片和葱段，下入腌好的鲍鱼过油，煎至两面微黄盛起备用。另起锅，加入约1汤匙花生油，倒入海鲜酱和花雕酒炒香，加入生抽、老抽和适量食盐调味，下入煎好的鲍鱼，注入上汤，大火滚开后转小火慢炖至入味，再转入爆炒炉上火收汁（注意观察，以免烧焦），最后出锅前加入生粉水勾芡，使汤汁包裹在鲍鱼之上，最后淋上芝麻油和葱花便可装盆享用。
Tips
①挑选新鲜鲍鱼时，注意看颜色以及肉质是否紧密有弹性。
②切鲍鱼时，由于鲍鱼侧壁有鲍鱼齿，因此用刀斜着切片会轻松很多～而且这样切的鲍鱼片形状比较好看。
③因为鲍鱼富含蛋白质，所以清洗的时候不要用淀粉之类的东西去擦洗，以免破坏它的营养成分。
④用生抽或者酱油腌制，可以保持鲍鱼的鲜甜味，而用盐腌则反而会变咸。
⑤为了保持食材鲜嫩的味道，尽量不用高压锅。
⑥如果觉得口味单薄，可以在最后勾芡之后撒点白胡椒粉和香菜提香增味。