蕨菜怎么炝好吃？
1.准备食材 2.将鲜蕨菜放入淡盐水中浸泡20分钟，期间换水2次（这一步是为了去除农药和泥沙） 3.锅中注水，烧至温热，倒入鲜蕨菜焯水，至其变色熟透，捞出浸入冰水冷却，沥干水分备用 4.香醋、生抽、白糖调成料汁待用 5.锅中烧热油，加入花椒和干红辣椒爆香后关火
6.将步骤5的花椒油浇在调好的料汁上拌匀即成蘸料，食用时夹出放在盘中，用拌菜或炒菜的蘸料都特别好使～ 注意！一定要用小火慢慢加热，防止热油溅出来烫伤。不喜欢吃辣的，可以不放辣椒，喜欢辣的可以放小米椒。我是因为买到的鲜蕨菜比较甜，所以就没有放辣椒了。
这个凉拌的做法是我最近一次尝试做的，之前做过蒸的、炸的，还有清炒的，感觉都不是很理想…… 这个做法做出来以后，口感是介于嫩和黄焖鸡米饭里面的蕨菜那种脆爽与绵软之间的，我个人还是很喜欢的～
蕨菜怎么炝好吃：
原料：蕨菜、干辣椒、大蒜、生抽、白糖、香醋、盐、鸡精
做法：
1、蕨菜切掉根部，切成长短均匀的段，锅内做开水加少许盐，蕨菜焯水1分钟。
2、焯好水的蕨菜迅速捞出过凉，然后攥干水分备用。干辣椒切丝，大蒜切末备用。
3、取一碗，加入盐、生抽、白糖、鸡精和蒜末调匀成味汁。
4、锅内做少许油，凉油下入辣椒丝小火慢慢炸出香味。
5、待辣椒做至酥脆出香味时将辣椒和汤汁一同浇在蕨菜上，倒入调好的味汁，加少许香醋拌匀即可。小提示
1、蕨菜鲜嫩，所以焯水时间要短。焯水后迅速过凉，这样处理的蕨菜口感会更清脆。
2、调制味汁时最好加入少许的白糖，这样味道层次更丰富。
3、炸制辣椒油时一定要用凉油下锅，小火慢慢浸炸。大火或者油热了下锅都会使辣椒过猛的受热变苦，影响味道。
