排骨汤用生抽还是老抽？
生抽主要是用来调味的，其颜色较淡而且味道咸鲜适口，炖汤的时候如果想让汤汁的味道更加鲜美鲜香的话可以放点生抽但是千万不能放老抽，因为老抽是用来调色的。
老抽因为色重不能用来炖汤，否则炖出来的排骨汤颜色过于发黑，颜色不正常。老抽是加入了熬煮过两次的酱色的生抽，不但咸度高、颜色深，而且有酱香味，做普通的菜肴也不适宜用老抽。老抽多用于做酱烧类的菜肴，如红烧鱼、红烧肉、酱排骨、酱牛肉等。
而且用生抽的话最好是在排骨快熟的时候放，可以炖半个小时以上那种，因为生抽也是带咸味的，最后出锅的时候也可以放点盐调味，如果前面放了生抽的话最后盐就少放一点。