鲤鱼放什么好吃?

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糖醋鲤鱼是一道经典的传统名菜,在烹饪方法上,主要突出一个“鲜”字。 首先在食材上要选择新鲜的鲤鱼,活的最好,如果买的是鱼贩杀好的,一定要挑刺儿少、新鲜肉厚的;其次,在做工上要细腻,做到原料与调料充分融合,大火烧沸后,小火慢炖,使汤汁浓稠、香气扑鼻;最后,在成菜上,要有足够的酸甜适口、酥脆利口的糖花生仁,和明汁亮底的糖醋汤汁,色彩红艳的酱炒尖椒丝配着白嫩的鱼肉一同入口,味觉上层次极为丰富。

【原料】鲜活鲤鱼1条(约重750克)。

【配料】葱、姜、蒜、香菜各适量。

【调料】酱油2大匙、醋4大匙、白糖6大匙、绍酒3.5小匙、精盐1小匙、花生油1000克(实耗150克)。

第一步,处理鲤鱼。将鲤鱼去鳞、腮、内脏清洗干净,两面打上花刀(注意不要打透),用半茶匙盐抹匀鱼身,腌渍10分钟待用; 第二步,制作酸甜酱汁。锅内加4碗清水,加入酱油、醋、白砂糖调成酸甜口味的酱汁。 第三步,炸制鲤鱼。锅内注油烧至五成热,放入鲤鱼中火炸至外皮变酥,捞起沥油。 第四步,煮制汤汁。锅内留底油,倒入调好的酸甜酱汁,小火慢煮,直至汤汁变浓稠。

第五步,鱼汤淋鱼。把糖醋汤汁浇在鱼身上,撒上葱花、红椒丁点缀即可。 做好的糖醋鲤鱼外酥里嫩,酸甜适宜。

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