鱼红烧哪种鱼好吃？
个人喜欢烧草鱼和烧黑鱼多一些，原因无他，便宜！ 做鱼嘛，关键在做法，做法对了，鱼肉鲜嫩多汁，做法错了，鱼肉又老又柴。 很多人做鱼都会错在选择用油的问题上，认为鱼属于高蛋白质、低脂肪的食材于是为了保持营养就忽略油温的控制导致做出来的鱼又腥又不入味还难吃。 其实不管是红烧还是清蒸鱼用油都是有讲究的。 首先一定要控制油的温度，冷油下锅容易把鱼片炸焦，油温过高又把鱼肉泡得软塌没口感。最正确的做法就是把锅烧热后再下油，油温大概五成热左右时把切好的葱花或蒜瓣爆香。 除了控制油温，还需要注意油的用量，油多鱼的腥味就会溶于油中附着在菜肴表面影响美观和食用价值。所以给鱼去腥最关键的地方就在于控制油的温度和下油的量了。
其次是在调味上。很多人做鱼习惯用酱油焖煮提鲜，其实这是不对的，因为酱油中含有较多的食盐和酱油本身含有的氨基酸都会导致菜品过咸。最佳的调味品应该是醋和白糖，白糖可以迅速激活糖醋液体的渗透作用进而让鱼肉快速入味，而白醋不仅可以祛腥还可以中和鱼肉中富含的蛋白质，让鱼肉更加嫩滑。 最后是炖煮的时间，一般来说鱼肉中含有丰富的蛋白质，而蛋白质完全成熟需要15分钟左右，因此只要保证炖制时间超过10分钟就可以确保鱼肉入味了。 当然了，做鱼最关键的是选好鱼，下面就来说说哪种鱼适合怎么做。
淡水鱼中腥味比较重的有青鱼和草鱼，由于鱼肉中肌纤维比较长，如果处理不好就很容易带有一丝丝的木刺感觉。因此在烹饪前最好将鱼肉用清水浸泡两个小时左右祛除腥味（加少许醋或白酒都能有效祛腥）再行料理。
对于腥味不算突出的鲤鱼和鲫鱼，可以直接用来制作菜肴不需要特别处理。 但是需要注意的是无论采用何种方法去做鱼，都不要把鱼肉做得太烂，保持一定的细滑度和弹性才可以更好品尝到鱼肉的鲜嫩喔~