1、选料与加工 选用鲜嫩黄瓜为原料，去皮去子，洗净控水备用。
2、腌制 用食盐适量，对入适量的清水，把黄瓜放进缸内或罐子里，盖上盖子，浸泡一夜，第二天起，每天翻动一次（注意清洗盖子里的残留），连续翻动3～4天。 这时，黄瓜已经基本熟成，但颜色较淡，质地稀软。接下来，把花椒、大料装入纱布袋中，放入锅内加入开水，熬出香味，将酱油、白糖、味精、醋等调料混在一起调制好了。然后把调好的酱料倒入锅中煮开，冷却后备用。
3、浸渍 把腌过的黄瓜取出，沥干水分，放入事先调好的酱汁里，盖紧盖子，泡约一个星期即可食用了。 做好的黄瓜咸菜的表面会有一层薄薄的黏液，这是正常的情况。如果觉得有细菌或者卫生条件不过关，可以拿清水多洗几遍。
要注意的是，做黄瓜咸菜所用的器皿和调料等，都要彻底清洗干净，避免串味影响口感。另外，做好的黄瓜咸菜最好及时吃掉，以免变质。 如果不喜欢吃太咸的咸菜，可以在最后一步调味的时候少放点盐。如果喜欢酸甜口的咸菜，可以多放点糖和白醋。
席阅优质答主要制作好吃的黄瓜盐咸菜，请按照以下步骤进行：
所需材料：
1. 黄瓜 - 500克
2. 盐 - 75克
3. 凉白水 - 500克
4. 密封保存的容器
步骤：
1. 挑选新鲜、翠绿的黄瓜，刮去尖部，放入清水中冲刷，去除表面的泥沙。
2. 清洗干净后，用纸巾把黄瓜擦干，或者切成段后放在通风处晾干。
3. 将75克盐平均分成几份，分别撒在黄瓜上，用手轻轻揉搓，使盐均匀的沾在黄瓜上。
4. 黄瓜表面均匀裹上盐后，放入容器内，撒上适量的盐，用力压实。
5. 倒入500克凉白水，刚刚淹没黄瓜即可。
6. 将容器盖好，放到阴凉通风的地方，等待黄瓜发酵。
7. 发酵过程大约需要3-5天，期间可以观察黄瓜的变化，味道是否适合自己。
8. 当黄瓜变软，味道适中时，将腌好的黄瓜用水冲洗，排出咸酸的汁水。
9. 将腌制好的黄瓜可以放入冰箱保存，或者晒干后保存。
10. 食用时，可以搭配米饭、米饭粥或者其他下饭的食物。
注意：腌制黄瓜盐咸菜的过程中，要确保卫生，腌制过程中产生的酸味正常，但过重的酸味可能预示着已经变质，这样的咸菜就不宜食用了。
