鹅肠怎么做好吃？
1.原料处理： 选用新鲜无腐烂的肥鹅肠，剪去鹅肠的肠道末端15㎝左右（含分泌肝胰脏的部分），用清水反复抓洗3次以上，以去掉血水和杂质，捞起沥干待用；
2.调味： 将改好刀的鹅肠放入盛有香油、姜葱汁的碗中拌匀，然后加入料酒、酱油、鸡精、胡椒粉、干生粉腌渍上浆；
3.烹制方法： 锅炙好，下入菜油烧至五成热，下入码好味的鹅肠滑散，至熟，捞出沥净油待用；锅内留底油，下人郫县豆瓣酱炒至红油出香时，下入姜米、蒜米炒香，淋入高汤烧开，调入适量蚝油、盐、胡椒、白糖、味精炒匀，下入鹅肠煨入味，勾薄芡，淋化开的鸡油，出锅装盘即可。
此菜特点：色泽红亮，味咸鲜微辣，略带回甜。
制作关键：
1.选料：要选用新鲜的鹅肠为原料。
2.切配：鹅肠必须切成小段。
3.腌制：腌鹅肠时必须用生粉抓匀，否则会使鹅肠发粘而影响口感。另外，腌制的时间不宜过长，以免鹅肠变老。 4.烹调：炒鹅肠时一定要掌握好火候，不然会容易使鹅肠变老影响口感。