皮蛋怎么炒菜好吃？
首先，皮蛋属于腌制品的一种。所谓的“腌”，就是把蔬菜或者肉类浸泡在酱油等调料中，让它变得更入味儿。而皮蛋之所以特别好看，是因为它在制作过程中，需要浸泡在含有石灰的水中。这样能去除蛋液里面的异味，同时让鸡蛋壳更易碎，便于清洗。 无论是咸鸭蛋还是皮蛋，它们的味道都离不开“腌渍”这一过程。只不过皮蛋的腌制时间更短而已。
不过，你放心，这种用石灰水浸泡的方法，已经是比较古老的工艺了。现在市场上卖的皮蛋，大部分已经改用盐水浸泡，只有个别商家为了追求特殊效果（比如无铅），才会使用石灰水。 但无论如何，用盐或者用石灰水来浸泡，都是对食材的不尊重——在现代食品工业面前，无论传统的方式多么受欢迎，都显得无力而无奈。 因为用传统的方法，确实做不出合格的产品。
我们吃的咸水蛋和皮蛋，之所以味道好，主要是因为它们在腌制的过程中产生了氨基酸氮化和盐酸。这些物质能够强烈刺激味觉感受器，从而让我们感觉到“美味”。 而这两种味道的产生，都需要在发酵的过程中产生亚硝酸盐。这是导致腌制品变色的主要物质。 在自然界中，亚硝酸盐是一种很强的致癌物；而在食物发酵过程中产生的亚硝酸盐，由于被碱性溶液包围，很难直接进入人体，所以一般不会致癌。但吃进胃里后，经过一系列化学反应，它还是会变成亚硝胺，有强烈的致癌性。 所以，我们平时吃腌菜、酸菜的时候，最好多洗几遍。而且如果一次不要吃太多，尤其是不要一口气吃太多，以免产生有害物质聚集中毒。
皮蛋无论在农村还是城市，都是我们餐桌上常吃的一种食物。一般的做法有凉拌皮蛋、皮蛋瘦肉粥、酱油水煮皮蛋、辣椒炒皮蛋等等。但是炒好的皮蛋不入味，口感偏粉、发干，影响了皮蛋的鲜美味道，下面我就说一下皮蛋怎么炒菜才好吃，口感鲜嫩不发干。
炒皮蛋首先要把皮蛋洗干净，然后用纱布或者厨房纸巾把皮蛋表面的水分擦干，再把皮蛋从中间切成四瓣，切皮蛋的方法有两种，一种是用家里面削水果用的水果刀，将皮蛋一瓣一瓣的切成四瓣。这种切法比较适合个头不是很大的松花皮蛋，如果鸡蛋，看起来形状是长一点的皮蛋的话，用这种刀具切容易切不断，可以将皮蛋放在案板上，用菜刀从皮蛋的中间一切两半，然后再横着一切两半，将皮蛋分成四瓣。
皮蛋切好以后就可以切其它的食材了，比如五花肉，将五花肉清洗干净后切成五花肉片，也可以用后臀尖来炒皮蛋。再切点青辣椒、红辣椒、洋葱、蒜苗、生姜片、蒜片等配菜备用。
将切好的配菜先下锅炒一下，炒至断生以后可以把五花肉片下锅翻炒，炒至五花肉片打卷、发白后，下入皮蛋，因为皮蛋切好以后就露出了蛋黄，再炒的过程中皮蛋很容易散开，所以炒皮蛋的时候要小火炒。
皮蛋下锅后，加入食盐调味，如果喜欢其它调料味的话，也可以在皮蛋下锅后加入花椒粉、辣椒粉、麻辣鲜等增香提鲜，继续炒3分钟左右，皮蛋就炒好了，皮蛋是高蛋白低脂肪的食物，不管怎么样炒，皮蛋的营养流失都不大，所以皮蛋炒好后就可以出锅。
皮蛋怎么炒菜好吃的技巧总结：
第一、切好的皮蛋一定要在炒菜最后下锅，皮蛋炒锅后一定要小火炒，不然皮蛋容易炒散，也不容易炒入味。
第二、皮蛋出锅前加入一点生抽提鲜增美味，味道会更鲜美。
第三、皮蛋属于高蛋白低脂肪的食物，而且皮蛋经过碱性物质浸泡后，大部分的营养不会流失，所以皮蛋不管炒多少分钟，营养流失都不大，炒好了就可以出锅。不要炒过火，以免皮蛋口感发粉、发干、发硬，失去皮蛋原有的鲜美口感和鸡蛋的营养价值。
