这个必须拥有姓名！ 之前在新疆吃到的手把羊肉，绝对是我人生中最难忘的美食体验之一了！所以也尝试自己在家做。不过自己做手把羊肉是有“门槛”的，就是用新鲜的羊肉配新鲜的大葱和姜，加上最鲜美的清汤炖煮而成。如果少了这三样东西，味道就远不如在内蒙古餐馆里吃的了（可能我的味觉比较挑剔吧XD）
用料：羊腿、大葱、生姜、花椒、干红辣椒、八角、小茴香
步骤：
1.将羊腿剁成小块儿；生姜切片；大葱切段；干辣椒剪成小段；香料洗净装入纱布调料袋中待用
2.锅中倒入清水，大火煮开，依次放入葱段、姜片、八角、花椒和小茴香，然后调成小火熬煮两个半小时左右
3.加入切好的羊腿块，调入生抽、老抽、白酒适量，煮约半个小时后，调入盐（一定要少放，因为汤汁很咸）继续焖煮半个小时至一个小时后关火，让汤汁自然冷却即可。
PS. 1.熬汤的时候不要放任何油脂，这样口感清淡不油腻。
2.我是在北京买的现成的炖肉料包，包括花椒、大料、桂皮等，挺实用的，可以直接放入锅中，也可以用来煲其他汤品。
3.也可以不放酒，但我感觉放了更有风味一些。
4.这个做法同样适用于牛腩等肉质偏硬的肉类，效果棒棒哒~
蔡依林优质答主新鲜羊肉煮好吃需要掌握一定的烹饪技巧，以下是一个简单的羊肉火锅做法：
所需材料：新鲜羊肉500克，火锅底料（如川味火锅底料）1包，芹菜、白菜、金针菇等蔬菜适量，生姜、大葱、料酒、盐、白胡椒粉、醋、酱油等调料。
步骤：
1. 将新鲜羊肉切成薄厚适中的片，用料酒、姜片、葱段腌制约30分钟去腥味。
2. 火锅中加入足够的水，烧开后加入火锅底料，按照包装上的推荐比例使用。将锅调至保持微打响烧。
3. 腌制好的羊肉片用流动的水冲洗干净，沥干水分。
4. 蔬菜洗净切片备用。
5. 火锅烧烫后，将羊肉片放入锅中，用筷子轻轻拨散，防止粘连。
6. 羊肉汤煮开以后，加入青菜、金针菇等易熟的蔬菜，其他蔬菜可根据口味依次放入。
7. 羊肉火锅食用时，加入适量的酱油、醋、盐、白胡椒粉等调料，满足不同口味需求。
8. 将煮好的羊肉火锅盛入碗中，可根据个人喜好加入香菜、葱花等点缀。
新鲜羊肉烹饪时要注意：
1. 羊肉腌制时加入料酒、姜片、葱段可以有效去腥味。
2. 羊肉火锅选用麻辣味的火锅底料，更能提升口感。
3. 羊肉火锅中可以加入豆腐、豆芽等食材，更富营养。
4. 羊肉火锅中适量加入醋，可以缓解羊肉的腥味，提升口感。
