炒面加醋起什么作用？
炒面加醋有三个作用：
一是可以将醋液浸入炒面内部，从而达到炒面保质期延长的作用，蒸煮炒面时，加醋蒸煮的炒面会更加的爽口弹牙；
二是可以掩盖炒面在高温炒制过程当中产生的酸败，也就是哈喇味儿，使炒面的口感滋味更加的清新可口；
三是会增加炒面的酸香味儿，使炒面风味更加的突出，更加的诱人，从而提高炒面的品相和品质。
同样的面粉，同样的配料，只是制作方法不同，蒸出来的蒸面绵软，韧性好，而炒出来的炒面更有嚼头，口感是干香弹牙，而且在加工过程当中，蒸面、炒面也会在一定的过程中感染上其他的异味和臭味儿。所以用醋浸泡进行封口杀菌，从而让蒸面和炒面能够长久的保存。所以加了醋的炒面，炒面在煮制的过程当中才会越煮越筋道，有弹性。