奥尔良腌料起什么作用?
烤翅,是大家在烧烤中最常点的一道菜品,它有着油光发亮的外表,滋味浓厚,直裹舌尖。而在烤翅中,奥尔良烤翅又是最受欢迎的一种。那么,奥尔良烤翅为什么这么好吃呢?它的神秘味道到底是从何而来呢?
揭开奥尔良烤翅的神秘面纱
经过反复试验,研究人员最终发现:在烤制过程中,亚硝酸盐能分解出硝酸,而硝酸再与鸡翅中的鸟氨酸作用,即可生成氨基亚硝酸盐。这种物质在加热时便会分解,而不会在人体中蓄积,完全不用担心会人体有害。
虽然,亚硝酸盐为“凶手”最终被抓到并惩处,但“真凶”却迟迟未能捉拿归案。不过,研究人员推断:一种可能是,在腌鸡的过程中,鸡肉被污染了含有禽疫病菌的分泌物;另一种可能是,在运输过程中,鸡翅受到其他细菌的污染。无论“真凶”是谁,其罪魁祸首都在于“鸡”。
虽然,未能立即查出罪魁祸首,但根据推理,还是给出了一些防止该领域食物污染的建议。其中包括:
避免选购浸泡过保守秘方腌料的鸡。如果经过浸泡的鸡表面存有白色卤素分子,而卤素是易挥发物质,那么,鸡内残存的腥味物质就一定不少,而卤素会残留在肉表面,难以用清水洗净。
在烹煮半熟食物时,应查看食物中所含亚硝酸盐是否超标。若超过国家限量标准,应向卫生部门报告,由他们派人取样检验,确保人们食用安全。
鸡肉应彻底做熟再吃。由于细菌的繁殖速度很快,因而稍有疏忽就会导致“病菌”在不知不觉中被摄入体内,为致病埋下了隐患。据专家介绍,春夏季是人们感染禽病病毒高峰季节,而在制作或食用过程中,若与“有毒”鸡肉接触,也会感染该病。“有毒”鸡肉指受到禽流感病毒污染的鸡肉,通过加工烹调,一般不可能被感染。但消费者要注意,在夏季最好少吃或不吃冷食鸡肉,尤其在加工烹调后,应丢弃鸡肉制成品。
同时,专家提醒,为了避免摄入“有毒”鸡肉,在选购鸡、鹅、鸭、鸽等食物时,一定要去专门的农贸市场或大型超市购买,千万不能相信“街边便宜肉食”。
奥尔良烤翅的惊人真相大揭秘
其实,在鸡翅的腌制过程中,不仅需要亚硝酸钠,还需要添加不少的甜味剂(或糖)和香精来提升口感。这就是奥尔良烤翅美味的理由。但是,亚硝酸钠和甜味剂会对人体造成一定的危害。
1、亚硝酸钠的作用
除了提升味道,亚硝酸钠的主要作用是给肉染色,使肉看起来更好。但亚硝酸钠是致癌物质,而且吃多了会影响身体的免疫能力,对身体有一定的危害。
2、甜味剂的作用
甜味剂是一种添加剂,是一种高甜度、调味性能好的高合糖,增味剂,具有纯甜滋味,无腥异味,有很强的甜味,是焙烤食品和肉制品的调味佳品。但过量食用甜味剂有可能会引起胃病。
所以,为了身体健康,不要经常吃这种“药水”泡过的鸡翅,可以选择那些新鲜的,没有使用过量添加剂的鸡翅!