蛇炒炒好吃吗？
我吃过的蛇都是做熟了的，没吃过生的，也不敢吃生，所以这个问题我只谈熟的好吃不好吃的问题。 首先，蛇是高蛋白、低脂肪的食品，味道的好坏很大程度上取决于肉本身的味道和加工方法是不是合适。
本人在东南亚某国有十年工作经验，据我所知，东南亚人吃蛇主要是两种做法，一种是在大锅里把整只蛇煮熟了吃，这种情况下的蛇味道一般；还有一种就是把蛇肉撕成一条一条的，用辣椒、蒜头、酱油等调料拌着生吃，这种处理过的蛇肉会带有一股独特的香味。但这两种处理法都不怎么样，只能说勉强可以吃吧。 至于国内的做法就丰富多彩了，有泡椒凤爪那种腌着的，也有油炸的，还有煲粥、烤羊排的那种烤的，当然还有炒菜的，不一而足。但我所知道的这些做法都有一个问题：要么太油（泡椒凤爪和油炸的都挺油的），要么太咸（腌制的和煲粥的都比较淡），要么口味太重（烧烤的和炒的很多都放了很多辣椒、花椒之类的辛辣配料），总之没有一个能让所有人满意的制作方法。
而我发小给我介绍的一种做法，我感觉很好，就是做之前先用开水烫一下，然后挤干水分，再用辣椒、葱花、姜末等佐料炒。这样做出来的蛇肉口感非常好，不软不硬正合适，而且也不会很辣。可惜这种方法不能保持蛇肉的鲜味，总会有一点腥味，不过炒制的过程可以掩盖这一点点腥味。