土豆的营养作用是什么意思？
马铃薯营养丰富，含有蛋白质、糖、维生素及微量元素等，是粮食中营养成分最全的作物。它的蛋白质含量相当于苹果的4倍、大米的二分之一，糖分含量接近于小麦，维生素含量相当于苹果的4倍、大米的5倍，铁含量为大米的4倍，钙含量为大米的3倍，还有不少食物中缺乏的胡萝卜素、化学制药工业上用于脱氢和制氧的酶类、医药上用于抗癌和止血的龙葵素等。据农业部食品质量检测中心检测结果表明，每克马铃薯中有人体必须的碳水化合物0.18克、磷0.92毫克、钙1.95毫克、铁0.17毫克、维生素C6~10毫克。
马铃薯蛋白质含有人体所必需的组氨酸、所缺乏的赖氨酸，并易于消化吸收、无重金属污染等特点。同时，由于马铃薯中还含有禾谷类粮食难以比拟的黏蛋白和黏多糖等，可保护胃和消化系统的黏膜组织，具有治胃痛和辅助治疗胃溃疡疾病的作用。
土豆不但营养价值高，食用方法和加工方法也非常丰富，除在餐馆中作为主菜、配菜及面点配料等直接被食用外，还可以制成粉条、淀粉、白酒。国外还利用土豆中富含黏蛋白和黏多糖的特点，用来酿酒。此外，用土豆淀粉加工粉条、粉丝等工艺制品早已在我国农村普及。目前马铃薯在饲料生产上也具有广阔的开发利用前景，在一些畜牧业发达国家，如美国、英国、荷兰及法国等，马铃薯己占到反刍家畜饲料的20%~50%，猪、禽及水产动物的饲料中使用量也达到5%以上。