我做过一个实验，两种方法都试过。 带鱼的个头不大，我买的是冰鲜的，清洗干净后，切成段。 用料酒、生抽和白糖腌制片刻。 准备葱段、姜片和八角，另外还要有两个辣椒切圈。 我用的是干煎的方法，先把锅烧热，然后倒油，烧热后再凉一些，这样操作是为了防止鱼皮黏在锅底。 然后把鱼放进去，煎到两面金黄即可。 这时你可以闻到厨房里飘着一股扑鼻的香味儿了。是不是特别诱人呀！尝一口，外酥里嫩，味道真是妙极了！
接下来我们来做个红烧的。把葱切段、姜切片。锅中热油，放入两勺白糖炒糖色。这时可以看到锅内冒烟了，迅速倒入清水搅匀。等到锅内的水变得微微发黄，就可以放葱段和姜片，以及八角了。 鱼段放入锅中，加入生抽、老抽和食盐调味。大火烧开，小火焖煮十分钟就可以了。
做好的红烧带鱼，看起来色亮味美，吃起来软糯鲜香。你会做吗？你更喜欢吃哪一种做法的呢？可以在评论区分享你的意见哦！
姜卜哈优质答主带鱼生活在较深的海里，不太熟悉岸上环境，本身肉食性居多，如果遇到小鱼虾蟹之类就在河沟里饱食一顿。由于它长时期生活在深海，所以眼睛都退化了成为视力差的盲鱼。带鱼含有不饱和脂肪酸，有抗衰老、防治癌症的作用。此外，带鱼肉嫩味鲜，没有小刺，很适合小孩子和老人食用，经常食用对身体很有好处。
红烧带鱼：
原料：带鱼500克，葱、姜、蒜末、酱油、醋、料酒、盐、白糖、高汤、花生油。
做法：带鱼去鳃和内脏，洗净，去头尾和中间脊骨，剁成长段。勺内放油烧热，加葱、姜、蒜末炝锅，放少许汤、醋、花椒大料，下入带鱼段烧透，加酱油煎至上色后加高汤、料酒、精盐、白糖，烧开后用小火焖烧10分钟。待汤汁收浓，淋香油装盘即成。
干煎带鱼：
特点：外皮金黄酥脆，内里肉质嫩白，味道鲜美，经济实惠。
做法：活带鱼500克宰杀去皮。洗净。控干水分备用。将鱼均匀地码放在盘中，加姜丝、葱丝、黄酒、花椒粉、盐腌渍20分钟。锅烧热放入油，油热后放入带鱼，煎至两面金黄后出锅装盘。
煎带鱼时可以撒上少量盐，避免粘锅。带鱼腌制时放入少许糖更入味。将带鱼去头、去内脏，洗净沥干，在带鱼两面各剞十字花刀数刀。炒锅放入精制油烧至八成热倒入带鱼用中火煎炸，将鱼煎透，呈金黄色。
捞起。锅内留底油，下入葱、姜、蒜末、黄酒、汤、酱油、糖、盐烧开，放入带鱼，小火焖烧10分钟。待汤汁收紧，淋上芝麻油，盛漏勺中沥干汁水，装盘即成。
