1、挑选新鲜的土鸡，将内脏全部清理干净； 2、放入锅中，加水漫过，开始煮（注意水不要太多），加少许花椒、辣椒和食盐；
3、大概20分钟后，用筷子扎一下鸡肉最厚的地方，如果能够扎入一半，说明煮熟了；如果没熟，就继续炖。（注意判断是否熟透的标准：鸡爪彻底变软，用牙齿可以很容易咬断；如果还是硬的话，就说明没有熟透。）
4、煮熟的鸡捞出来放凉，放酱油、香油、蒜泥腌上几个小时，入味后就可以吃了。 如果不喜欢吃太咸的味道，可以不放盐或者少放盐。 另外，在做鸡的时候，注意不要把油弄多了，做出来会很油腻。 这样一道美味又健康的鸡肉就做好了！你学会了吗？
其实土鸡肉很好熟的，不用炖很长的时间就可以了，如果喜欢口感脆一点的可以多炖一会。我一般是喜欢把鸡肉先蒸好，然后拿出来拌着吃，加点葱花和香油口感更好。
荣俊达优质答主在所有的烹调方法中，蒸出来的土鸡，能最大程度地保持土鸡的原滋原味。用蒸的方法做出来的土鸡，味道特别鲜美、甜嫩，肉质也细洁，丝毫不腻口。如果在蒸的过程中，再加点儿干贝，土鸡肉就会变得更加滑嫩，并且有一种干贝的香味。除此以外，蒸的时间不用特别长，也能使土鸡的肉熟透，节省了时间。但是蒸鸡在烹饪方法中虽然简单易学，但在选料上有严格的区别。在农村里，一般蒸鸡的食材多是土鸡。因为土鸡经过长期的户外养殖，体内营养丰厚，味道特别鲜美，蒸出来特别好吃。家养的鸡如果用来做蒸鸡，因为其饲养时间短，味道会差很多。下面我们先介绍一下干贝蒸鸡。
烹调过程
要蒸干贝土鸡，首先要准备好干贝。干贝一般菜市场很容易买到，在挑选的时候要注意干贝的形状、颜色，干贝的肉质厚实，有自然收缩的，一般来说表面呈黄色或淡黄色，有自然光泽，这样的干贝就是比较好的。如果干贝肉质松散，呈灰白色，就不是好的干贝。
干贝买回来后，如果是很干的，可以用温水先泡半个小时，然后摘去表面的筋，上锅蒸十分钟。之所以用蒸的方法处理干贝，是因为蒸出来的干贝原汁原味，特别香。如果时间紧，没有时间蒸干贝，把泡好的干贝放入水中煮十分钟也可以，但干贝煮出来后的味道比蒸出来的差。
土鸡的处理是这样做的：首先把鸡屁股和鸡爪处理干净，在鸡胸肉处，用刀划上井字形花刀，把事先蒸熟的干贝切成细末，撒到井字形花刀内。这样做是为了在蒸的过程中，干贝会充分地融入鸡肉当中，使鸡肉特别嫩并且具有干贝的口感。
接下来，锅中加入水烧开，然后把处理好的鸡肉，放入蒸锅里面。在蒸的过程中，要注意火不能过大，因为在蒸的过程中如果火过大，锅内的压力过高，蒸气的散发快，这样蒸出来的鸡肉就不会很鲜嫩。在蒸的时候，要把火调成中火，蒸半个小时，如果鸡很大，可以蒸40分钟。为了在蒸的过程中鸡肉不流失水分，防止鸡肉干硬，可以笼盖上扣一个盘子，这样的话鸡肉在蒸的过程中就处在密闭的环境中而保温、保水。
接下来在鸡肉快熟的时候，烧一勺调味汁。调味汁的做法很简单，先用姜丝、葱丝装饰盘底，然后在炒锅中倒入高汤150克（没有高汤可以放鸡汤或鲜汤），然后加入少许白糖，50克黄酒，还有少许盐烧开。如果口味重，可以加入一点点味精。然后用水淀粉勾薄芡，再加少许香油和胡椒粉，烧好的调味汁盛出来晾凉。
蒸好的鸡拿出来，淋上事先做好的调味汁即可。做好的干贝蒸鸡，可以保持土鸡原有的鸡香，并且有干贝的鲜味，使肉质特别幼嫩，口感特别滑爽。
土鸡也可以用来做盐焗乌鸡，其味道特别芳香，鸡肉特别细洁，丝毫不油腻。做盐焗乌鸡用的原料有土鸡和茶树菇，烹调时需要的调料有盐、糖、桂皮、香叶和小茴香，还有生姜、大蒜，这些调料在炒锅中炒到金黄色。然后把处理好的鸡肉放进里面，搅拌均匀，腌渍半个小时。在腌渍鸡肉的过程中，茶树菇用温水泡十分钟，然后把泡好的茶树菇切成小丁。把腌渍好的鸡肉和茶树菇丁放到锅里面蒸40分钟。做好的盐焗乌鸡具有五香的调料味道，吃起来特别鲜香，口感特别细洁、嫩滑。
