“芙蓉虾球”这个名字很唬人，其实就是“油爆大虾”啦！ 【用料】 大对虾（海虾） 鸡蛋清 黄瓜 一包炸粉 干辣椒 花椒 葱姜 生抽 王守义十三香调味料 白糖 【做法】1.把大对虾洗净去头去虾线，留尾巴部位，放姜、葱白段、生抽、盐、料酒腌20分钟；
2.鸡蛋液里加入面粉和淀粉调成糊状待用；
3.锅里倒油适量，烧至8成热的时候，把对虾裹上鸡蛋糊下锅炸熟（大概3分钟左右），捞出来摆盘待用； 4.另起锅，少倒一点植物油，放入干红椒段和花椒粒小火煸至变色，加王守义十三香调味料、白糖炒出香味儿，倒入开水，调成糖醋味汁儿；
5.把调好的糖醋味儿浇在虾球上面，撒上葱花就好了~ 这菜的味道呢，是酸酸甜甜香香的，有一点儿辣味儿和花椒麻味儿，虾球外酥脆，里面软嫩，一口咬下去有爆浆的感觉，满嘴留香… 真的很好吃哒～你也要做来尝一下呀~
胡登宸优质答主虾含有丰富的蛋白质和钙、镁等矿物质，还含有丰富的脂溶性维生素以及铁、锌等营养素，且其生物利用价值较高，易被人体消化吸收。其味甘、咸，性温；归肝、肾经，有补肾壮阳、通乳之功效，用于治肾虚阳痿、畏寒、体倦、乳汁不通等症。据研究，其提取物还具有抗菌、抗病毒的作用。螃蟹则含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类及钙、磷、铁等营养成分，其蛋白质丰富，味道鲜美，且其味道比一般鱼、虾味更鲜美，营养也更好。但要注意的是，因虾、蟹性偏温，故发热、心火偏旺者及对虾、蟹过敏者则不宜用。
芙蓉虾球及芙蓉蟹斗乃长沙湘菜馆的传统名菜，芙蓉虾球不仅美味鲜香，而且制作也较简单，先将鲜虾洗净，剁成细茸，加入盐、鸡蛋清、葱、姜汁、味精和生粉搅匀，再放入油锅中（油温不超过60℃为宜，以免蛋清凝固），制成虾丸，然后放入鸡汤中加精盐、味精文火煮透，再舀入原盘即成。芙蓉蟹斗的做法与芙蓉虾球相同，可选只大肥美的蟹，煮熟剥出蟹肉，放入鸡汤，加调料炖透，舀入原盘（用蟹盖做容器）。这两种菜味鲜香浓，虾（蟹）白蛋黄，十分美观，有补肾壮阳、通乳之功效，特别适合腰酸肢冷、失眠多梦、夜尿频数、畏寒体倦及产后缺乳者选用。
