长寿鱼怎么蒸好吃？
1、准备一条长寿鱼，用刀刮去表面的细鳞，冲洗干净后，用厨房纸擦干表面水分。 2、在鱼身两侧打花刀，用食盐、胡椒粉、料酒腌制10分钟。 3、锅内放油，烧热后，爆香葱姜蒜，放入腌好的鱼，煎至两面金黄。 4、准备好豆腐和香菜，将豆腐切小块，香菜切段备用。
5、在蒸锅锅中加水，煮熟后，放入切好的豆腐和泡发的木耳一起炖10分钟左右。 6、加入生抽、老抽、醋、白糖和少量鸡精搅拌均匀，作为调料汁。 7、鱼熟后，倒入调好的料汁，撒上香菜段即可食用。
小贴士： 用油煎鱼再蒸，能够保证鱼肉中的蛋白质不会流失到汤水中。如果不喜欢吃太油的鱼，可以采用油炸的方式来做。 在做凉拌菜或者热拌菜的时候，最好将蔬菜用开水焯烫一下然后再调制，这样能保证菜肴色泽鲜艳，口感软嫩。 如果怕粘盘或盘子打滑，可以在底部刷一层食用油。 有些人喜欢吃鱼的脑髓，但是腥味比较大，可以将鱼脑用清水冲洗干净，然后放在碗中加入料酒浸泡，这样可以有效去除腥味。