皮虾怎么炒好吃？
1、把皮皮虾清洗干净，剪掉虾须和尾巴部分，从中间剪开，去掉沙肠 2、准备配料：青红椒切成小圈圈，姜蒜切末，葱切段备用 3、锅里放油烧热，加入花椒炸出香味后捞出 4、放入干辣椒和豆瓣酱爆出香味儿 5、接着放入姜蒜末炒香 6、倒入切好的皮皮虾，大火翻炒至颜色变红
7、加入料酒、生抽、老抽、糖翻炒均匀上色 8、倒适量清水煮开后转小火焖炖十分钟左右 9、最后转入大火收汁儿，调入适量盐炒匀入味 10、最后撒上葱花出锅装盘
小窍门： 1、做皮皮虾最好用活虾，因为死后的皮皮虾体内蛋白质会释放出来产生胺类物质，使人食用后引起中毒； 2、如果买不到活的皮皮虾，买回来后放到冰箱冷冻室冷冻24小时，这样也能完全消除寄生虫； 3、在制作的过程当中，一定要充分加热，保证把细菌杀死。